银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
1 G; W& _3 v8 _. S3 Y% C9 b* ]香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
. [1 I- N" ?" l% R8 m用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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4 Z! V6 x5 }2 Z4 u. Q其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
4 {1 }9 t' }& ]- r2 l  P0 B+ h6 v老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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* C( c0 }' Z6 i$ p2 C3 }4 E今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
, d5 }6 Q1 S4 Q* b) `) \调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
' O4 t, f/ k! k; p& T冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
" Z$ h# W) w9 g& o二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
3 I% V( n- C" A+ K- a) F! G; o颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…$ g$ k; t$ d! G
香味：纯正…清香.无异味…
( E* h6 k7 D8 S1 u0 u3 Z口味：甘甜…汤味浓郁…
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: H2 [& k+ W5 \, }2 g" B6 p煲老火汤的关键- @. E3 Z% @' W6 ?
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
# w2 {/ D) A: R- F2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了7 t5 m. E. p  T" {) }$ _8 s
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内* W, R+ z+ u! r
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…