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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)3 n9 C" K8 p2 c. M
关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P
" T5 z. E; F) `; f* m2 U来看今天的原料:
+ k1 a- }( g6 ~) _" ]0 u鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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0 J7 f' n5 a( ?5 S* ]# Y* F; e" J鸡翅剔骨~~
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倒入腌料~+ H0 e2 f! s7 y+ G8 B9 e* X6 v3 P

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" t$ x, z8 a/ h' K, n' x* V/ T抓拌均匀~( W4 v2 G- o6 Z+ ?$ S9 ]& p5 ?
腌12小时~

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然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~
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再次入水至全熟~' K! r9 ?0 c& I3 r, H
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$ a: `7 V- w6 e8 A6 x, l+ x全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~2 Q9 w( z' t: D. S* I% E
ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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& R- k! v0 y! e  G. M- f- R$ F加入潘诺~~:)
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: ?. u- u( [2 H; u3 U( h+ Y- _4 {  _- }
加入奶油~/ \% A% Q" u# J6 {2 Y$ c
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' w4 p8 |1 \2 b再加入黄油以及鼠尾草碎~) B4 v& I5 V* J
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盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
4 @1 _' v8 D6 e  l取出晾凉凝固待用~~:)

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; p9 B6 e- @- n$ Q将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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180度15分钟,中间翻面一次~~
4 Y* n; R4 S: ]6 y快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
0 u- r6 e0 f; f; [5 e咬一口,满满的都是肉哈~~~:目

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注:' a9 o# `/ P( p( s$ W5 y
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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. }& w8 m  M8 E& Z潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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鼠尾草:Salvia。
) U' h' J, y: l4 i4 b! ~; O  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。 ! _) y' z% I1 c1 T
  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
$ c3 X! l0 J7 g8 X, {$ i9 n( l  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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