主料：
: |! p! d0 Y" v2 x7 j) N9 T- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升# r0 i( @6 d, D
- 速发酵母 5 克，或老面水适量
1 r3 M% x6 O( p+ D$ I9 u# }- 橄榄油 1/4 杯! n6 Q& }4 ^2 j! ?

, i. o: s  A4 o% y* ]面皮调料：
; R4 o1 M* T5 j# G1 |5 d3 h+ m- 米醋
: g7 w% N) l2 }: E- 调和辣椒油
" Z) O! l& k* d9 w* X+ y- 油泼辣子; R$ C6 w# |  }. L  p& @
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
" C. p3 ]- \! o. R- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝& a! E- N7 ^" I; A
- 绿豆芽适量，煮断生# c5 L! Y8 O, `( @  e
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做法：/ T9 @% k8 E4 v0 I# p, s/ l+ H
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；! w# V' z2 `1 y+ S- w  q, H
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
& {) m3 E+ F( ~. r3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；0 F) ]. f7 d  h- A! Z- v

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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；% @& ~. Y1 ^" g( x
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；1 v- Z9 e6 [1 i. D

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: H- G: {+ W' j* Y6. 将拌好的面皮装碗，
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放上绿豆芽，芹菜叶， 4 z4 y4 T5 x6 F; t" y
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再放上油泼辣子，; A' U  n: m( I+ ~
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8 ]' Z8 D( A4 C1 W拌匀即可。
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3 x8 Y* V1 o  e' m: C( ?4 n做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵