$ k9 S9 J% i* @* H: t! W
7 c3 d5 Y+ T$ m' e- x
      在一本书上看到这样一句话“世界，吃在中国。中国，吃在四川”对于吃这件事，做为重庆人，我想比较有感触，重庆菜注重调料与口味，而调料中，最关键是辣椒，重庆的辣椒不是最辣的，但一定是最香的！重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。
5 H" p/ M% n5 E6 H9 L/ m- H
# y1 ]4 x6 u5 S& X6 q. @6 R      重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。
% D3 z6 a1 c- O0 |' Y- }) I- ~2 t4 t! ?
      重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味啊！以后会把更多不同的口味的辣椒做法发上来，和大家一起分享。 3 s" b- y, [8 \( W0 J7 \9 s
( m, e: K' U' l, C2 I
      主料：干辣椒
4 N0 N! [/ \) m+ g- x: U4 h# K" h( C3 g% J. H- d( T$ {; d
      配料：葱  香菇  肉末 郫县豆瓣酱  糖 盐 6 ?0 K. K& `5 t
' O% r# G! J, D, U3 U( K* @- s
. T' K$ P& v# O3 `) I6 v

) C8 m& q- ]: {( \. }0 c      葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用。 3 B* ~+ f( Y; L8 f

* K4 T8 ^6 m. E0 w      接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）。 : N2 A. _) f1 w5 G# j0 P

7 S) l# @0 T. E" T 3 o6 I, C  W: y2 d7 ^1 [

3 J, S! b0 K4 |! T1 Y, Y# D      搅拌好的辣椒酱
% k, Z# u! D( R/ m. I- f4 J. z
+ X: W1 E& F5 E' D
5 @7 F; v( `! `- T8 s$ K& B/ _4 ^+ U+ |& C- K4 k
      起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。
" }6 f( c0 M) b# `* i# W- Z' W) W1 ]  ?, X
      在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，豆豉，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。
: [, U) u3 z8 p* J+ P7 P
- R( H6 k9 G  j& U) | + A+ B4 B5 R- Y$ ?- E9 x( q0 D& J
% {% T# l9 d7 t' A3 q* _" i
      做这个辣椒酱时需要注意下面几点： 5 b' G( u7 K- V  k* [, g$ H" R

- e1 C* U; D/ }6 k8 N; z) v      1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。 5 j# [3 K/ t4 S% q. e

( }1 s* J# Y( d; j1 V1 }      2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。 0 a5 J2 \7 w2 i. e9 }
7 b3 f  r0 a/ g( p* e% F9 z
      3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。 : ^( r- ~: L7 C+ m
0 ^; K; o- j8 Q

. Y3 H  s; E7 \) Y$ C
; e7 o  C+ z2 ~% @% F: O% ~$ |, \6 e

真漂亮！油光锃亮,卖相打一百分！八张图片也对这道菜做了很好的说明，材料也不难找，改天下厨练练。

看起 好象很有食欲的样子，可惜俺不会做饭，要老婆学会了做我吃噢！

我怎么看不到图片呢  难道是我的权限不够吗

呵呵 看到图片了  原来是我的电脑没反应过来

这个菜应该很下饭，但对不嗜辣的人来说，却是要命的，那些个肉沫淹没在辣椒中，想挑都挑不出来了。

制作过程太详细了，回家一定试试，看看能不能做出来。

看起来不错啊，不过这个是当主菜还是当辣酱呢。。

红红的辣椒，看起来很有食欲，有机会一定试试

郫县豆瓣我最爱啊！改天动手实验啊！