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京都排骨所用到的材料有：9 ]$ J1 B8 M0 X) l
小排骨......500克1 U0 [5 H) B3 r( B
酱油......1大匙! I6 X2 o" `, K0 R; Z6 L. g5 Q
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
" P; r2 K8 c) E, s料酒......1大匙) [' v1 a) e* }" S  m
白糖......1小匙
* y7 T8 G) q  [  F& @! ]2 p4 B/ d* g! Y盐......1小匙; J9 r( I& A' s7 l. s& a$ t
番茄酱......2大匙
! ^4 T! d) U: g/ [4 A（喜欢的话可以多放些）8 A8 U8 K# @+ g+ |( n
淀粉......适量
' ~) c* n  |  r# c' O大蒜......2、3瓣
& H7 k3 J% m! Y( J3 X. p' O清水......一点点0 X+ g7 w/ i! n9 O( q5 Y

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做法：
3 u" o% b) J& n/ d8 H1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。. ^+ j! l1 D" I; q7 U: d5 n. t/ K8 o
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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8 i4 p& F* H5 c0 R+ p' Z$ p; h5 Z9 W- b0 B4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
/ g  C0 b& N4 z0 P5 l: o6 d) X( u炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。  U% M5 z8 e0 D' L8 e7 N: i8 \" M

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- g7 W4 ^& w$ c; [: F. ^, I/ i5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。! _( @% c+ f; C! S+ w1 q
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴