食材：麻鸭子一只，白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜。( r* e, }4 o7 P9 p( ]4 I
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先将麻鸭子宰切分类，头颈四肢宰大块放一边，其余部分宰小块放一边，小块部分，码上盐，味精，料酒，花椒面，腌制20分钟在码上欠粉，备用，在将白香菇，青笋头，小米辣，泡椒，香蒜，嫩姜，香菜切成如图。青笋头用盐腌制一下备用，白香菇焯水备用。
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将锅里倒油，将大块的那盆鸭子，倒入炒爆，起锅装好备用，在将就那油，倒入小块的鸭子，加入香料，花椒，豆瓣，炒至八成孰起锅备用，在将锅里剩下的油加入豆瓣，香料，花椒，干辣椒，香蒜，泡椒，炒香，加水烧开，将炒好的大块鸭子，倒入烧制30分钟，然后将小块的鸭子加入煮制几分钟。: b- G6 h# |  G
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2 ?: n5 Y! X% t  H- U$ v然后倒入香菇，烧开，装入器皿中，将青笋条码在旁边，撒上小米辣，花椒面，和海椒面，然后将另一口锅中烧烫的油浇在上面，撒上香菜。1 ^( C( w0 k2 n6 n; h/ M3 U3 B
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% Z# E. e. D8 u, s- I+ V- X然后上菜。解释一下。前一部分是红烧，后一部分是水煮。是一道二合一的菜，鸭肉有两种口感。
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麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

图文都有；看的俺口水都出来了；感紧给俺来一口；呵呵楼主是专业的厨师吧；

水煮鸭,好菜.4 z% K- I. Q- L" o- |. l
桂皮，八角，孜然都是常用的配料，一般红烧时使用。
0 @" q" @9 e6 ^* s一鸭2吃吧。, Q4 j0 L! X7 [9 G! h. Q: n% n2 o) Z
看店家出手很地道，发帖学习了！

如果用普通的鸭子口感有什么差异呢

其实我感觉鸭肉是很肥的，确实低脂肪么？.

引用:

原帖由 heihei123 于 2011-11-26 13:47 发表 * V6 k' T0 L! r
麻鸭是不是水鸭，我们这里只有樱桃谷鸭，感觉很肥，能做这道菜吗。

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$ U! D. j9 }2 B* L5 O麻鸭是国产老品种的鸭子，樱桃谷鸭是中国的鸭子经过外国的优化繁育品种。/ X* K7 o# E! y/ y% ^/ p+ l& i7 p
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基本上，你可以把这个当成是土鸡和饲料鸡的区别，但是这个不是饲养方式上的，而是品种上的。  w. p4 w7 ?0 P8 @  x

$ F- e2 z$ b3 f' ?- k% N现在麻鸭有可能不是饲料养的，但是樱桃谷鸭一定是。

冬天能吃上这么一锅麻辣鸭子确实不错啊，暖胃又暖身。

色香味俱全，这个一定要学学，朋友来了显摆一下子

干嘛要那么多的辣椒，我不喜欢的。吃不惯！