三角峰，野生河鱼之一，味美肉嫩，很多地方拿它冒充黄辣丁，当然，野生滴哪有那么多哦，此为人工饲养！将三角峰洗净以后加少量盐和黄酒码味去腥' L/ C* H; H/ G' t# Q
# h6 k4 n" S+ t6 X6 H( C/ B( \
; Z3 A3 Q1 ^) p! z4 o7 S( k0 T, f
5 H( u  ?3 _! L/ }7 }+ q. `2 x
) p) U: z/ T# Q) C7 X
: u# J9 x9 L( J. l$ a# V8 |
: O8 p2 M+ \  I# C$ O2 L% U

! V# g: e' o5 T# Y: a3 J
8 M! J5 A' N$ _& H: b% W$ T0 |+ \2 g) Z
; B. B. p3 j4 L

' ~  B2 t7 N8 E' ?: o% L主要佐料：泡海椒·泡生姜·大蒜6 G: }4 S5 F/ Y1 t+ e0 X

0 J! M8 L8 r2 s: }  P
# q" ]6 T& p5 ^5 |
3 Q& g. a8 S, P1 V4 O: q# k9 L
6 b6 {+ p; [9 n/ e* r) o. T6 E  h) a' d/ k: t2 p
- [9 u% y8 W4 o
' E3 k: I* t3 x2 b9 _

2 [- U8 Z% k: i+ I: s- z" r8 [9 U% c1 ?3 |* q: c$ ?

: M8 u- l2 s. t( f
- R6 u3 @8 e, Y) C上述三味佐料耐心切末. |: a8 O3 e% A4 p' p7 F4 n

4 i1 K+ P9 y! C8 ~" n
, D/ S- i0 b0 ]3 [5 j2 w  [) k3 H2 z4 k+ ?/ C/ u& x
% O8 ^/ S* E* @  m6 q
7 Y: m* `4 P# I5 Z5 S; V

+ m- K! X0 l) M# n$ P# z: I
, x/ C- ~) h5 s+ g0 E4 x: w
( g" R) y+ k$ K- `$ K( T
. {, s7 s/ c5 E. p1 ]0 X5 G: k, \- Z( U; Z2 ^9 u9 F& J
. y5 M( l6 o7 Z: a7 A
佐料大集合，切末佐料以外还有青椒切小圈···当然还有少许泡酸菜
1 T, x! u& ~: X/ m8 ~( B: W* z% V5 M; i' H4 F8 X
& m/ \  R& s1 S* O' Y. g

  x2 s! m8 }: p  K( M5 H1 d! e7 H: W; a+ }' j, {% f9 x

/ Q( _" j$ z0 P; q6 n* Z- X- V# F1 \) H
) K! |. `8 D1 N! W
, i1 z. I4 G4 x' r3 H6 B( V
) x2 |+ i( U! A* M( t+ P/ x
/ ^: ~* v0 M/ z! R

* v8 c% a, t+ M: H' g# x1 W9 g芹菜洗净切短节铺在装菜容器底部
" [3 p2 ^$ L0 o! u7 t+ @# s
$ U" }( E: m( k
6 A6 F7 O0 ]- e- c3 _& C$ Z, K# J0 [0 }4 N
" |4 v& f! |1 M. T' p/ n' [- x4 w

# A2 T. {7 f) y; n" ~( w8 l: m* |3 a* H0 \  Y6 W- M4 i" `. E( \  Z

# p6 ^8 [' y# X- C4 ^
. g& ~, Y% @; l, d
/ p! i' o5 X' K( t
) ^; I7 J. \' m7 \7 K2 n6 V1 }' {' A3 N4 d/ r8 |1 Z' a
炒锅置旺火上，以混合油烧至7成热倒所有佐料外加一把青花椒一起下锅爆炒
" }$ \# ^' [+ i+ I
/ Y* m' x0 b! [* ]
4 o5 E4 p- F5 c+ q; w2 M' j+ w' h
8 S3 u" l7 A( B5 A9 s- l
$ w+ Y% C9 k8 e7 V2 {' n/ O1 O0 @; A! B

8 Z! e7 J% V; B8 T0 j7 @( y# l
6 f5 F+ Y8 Y( [& L  L. m : D$ j8 D0 ]7 g/ h% C, P
! L  }1 z1 Z  T8 r3 @' T
0 Z& L5 R. v( j% z
. X9 h) }4 z4 ], e" B+ C9 x7 ]
大约爆炒5分钟左右掺汤烧开熬制出味以后倒入三角峰继续旺火烧制，注意三角峰很容易就熟了，熟了也就很容易就会搅烂，所以····嘿嘿····下锅勒时候搅匀就表动了·····嗯哼？！  e9 T; Q4 g4 `* o) X

+ o/ g9 f" P* Y$ y& O5 |7 M4 s  S. R$ v/ J, k7 q( U  W

, q! w+ m% ~5 \- C- p; b9 X0 o1 R6 }% U3 I8 Z6 a; [7 U" ^

& k, K3 g( t: s1 F$ |+ @  X4 S/ r- }0 \8 G
8 d1 [4 Q& F% w' u# B; `; c

* U; j7 Z: N* h$ I7 V& U  a( r
& ~( u& ]4 k/ S1 f& f" [5 H; I
5 h7 o# p  P9 g0 h& _5 g/ N& W, H, V
其实最多3··5分钟三角峰也就熟了，这个时候小心铲出鱼放到铺有芹菜节勒碗内，锅内剩余汤料调入适当味精和少许醋即可起锅了，将汤料倒在鱼身上，洒上香菜末香芝麻即成
* y# r9 d( @2 W2 Z1 x  U& H) s0 d  T$ Z% ?( }7 c% D9 P

6 y$ q; L0 @7 f6 @$ D4 o
* k3 b- v! H. ]" q  L
6 E' z# L# k4 h  v4 t9 J5 P, [$ @: l$ W# \, T5 F

, J3 [& j" ]$ f# p5 w2 {0 f, G1 K3 I4 |

- w* q: c5 p" |. y4 `3 U3 s% R6 @

: h" b6 F8 k/ a8 i. q) b
# P4 o. t: }5 o$ R+ o  H! V/ n0 g0 v: T" ?5 f; ~' o, t# Q6 U
5 n8 O' ]8 R1 }" w7 U* U1 j- x2 H

3 x& @( U3 G# s. k  i) q
! X7 W9 C6 M& K" I* x- Q
$ s# l" [2 z/ T# G  P! @
' d: f+ p8 Z) }% A& R$ d
* N& d4 N. L' _  B! O  r& Y' p: Z( z; q4 E6 i0 d
( n2 y! k& X% _1 P: j4 M
6 R, C* ]8 y9 Q6 v0 y) T
$ C+ Y1 ]. Y2 u2 u
) W7 N8 d% t: n2 Q5 k: _

7 p# T! a' M' p* E$ _
1 e* w/ A! v- ~! u/ M4 I, B/ w# ~
- V4 ~9 T$ E! t- `# m! O4 L- D) A$ H% w) Z2 c6 u& c
特一个··肉质黑么细嫩哒
- X$ o. z( n% w- p* _' w' G" w, K3 Q7 K
5 k% V/ X! y- z9 m3 S

: {8 h- U, ]% F3 X; _7 z3 L
2 r6 q, c" |! f
! s  r0 E8 a! [: p
: }6 q! C. F, N5 v3 T9 m
8 g' a' p2 Z* D& y   M6 v' G% q$ \: C( R' B- {

& G8 D. g7 z# I+ B+ r; D5 [7 V: z
" ?/ b- d' p" m2 f1 V7 x& V2 e* O7 @

: k& }$ K  C8 p4 Y1 H0 Q7 g
! Y8 M1 C% K( e6 _9 _/ Q2 d) o" r9 N$ S

- e+ {4 t- N" b8 [! w - G2 a4 W; i5 }

  j2 ^* r: ~) e4 V3 d( ]! E+ i& T- Q) p" q- n- m5 z& Y

* a% ]: x  y2 _0 y# N! y

乍看题目还以为是水煮鱼之类的做法，原来是这样，我曾经在水库边用新打上的鱼这样做过，味道那个鲜美呀

感觉应该叫酸辣三角峰吧！第一次见这样做的，一般来说用点小葱和姜丝，再来点生抽，清蒸最鲜！

囧，看到第一张图，真的认为是黄辣丁啊，居然是什么三角峰。

什么是三角峰啊？我看就是四川人说的黄蜡丁，应该就是一种。

咯个鱼儿貌似就叫“黄蜡丁”哦，用它来炖豆腐，味道也是相当不错的说。

　 黄腊丁4 e2 o$ l5 ~( {6 i
    学名黄颡鱼，俗称：黄腊丁、黄骨、央丝等。特征：须4对，上颌须长，末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿,胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿。臀鳍条21～25，鼻须一半为白色，另一半为黑色。个体较大，最大可达0.75公斤左右 。
4 V# Z  n) o. i" w* {" g8 F" d    三角峰                                                                                                                                       4 I2 j. \8 E; i5 _- \$ c8 E6 t
    学名光泽黄颡鱼，俗称尖嘴黄颡、油黄姑、三角峰等。特征：须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿。个体小，常见为8～14厘米。
  F3 K" @5 |/ x% C% Q9 O4 K8 p　三角峰不是大家俗称的黄腊丁。但在动物分类学上，这两种鱼同属于鲶形目、鮠科、　
6 F  U* |  c: V0 f* D   依我观察楼主做的原材料确实是三角峰。3 H+ x2 @! m$ X1 L$ }; F1 r" K8 T. w
( a" ~; z5 ~+ b6 r% ?7 M  X
　　
% L" H. H% H" ~6 X. P0 I. ]
( V% c/ W; Y' r. G0 U
+ B' r* J* `( A" P* ?/ ?
0 e+ E1 k& ?1 w' ~& |9 x　　
* w# S5 g8 F, e: m/ i$ L3 d/ z! i
　　
- P1 G9 a. o4 u" O7 ~; T; o8 i- g0 I, E" L3 R: ~# n" \, X
　　 7 n4 l& w' l! R8 d

8 g; U8 t/ y' a# P# A
9 o7 K, N% B' L7 b1 h! h
4 N2 s. e- Y0 C+ b　　

三角峰，我还以为是类似猪之类的东东，原来是鱼，还真是第一次听到

典型的川菜選料啊。椒薑蒜，真的刺激食慾啊！有機會也做來試試！謝謝樓主分享，紅心奉上！

三角峰？在四川吃过，不过这里好像没有卖的