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0 A) k: r; x6 J, J: F+ _/ N8 _8 k食品用料： 2 v0 b9 E& F7 y0 L( b
猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖 ; t- m# e7 \1 t' U& U
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1 G1 w9 s0 p$ `9 H制作方法 / \8 w  L* G" P6 C: k  V

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首先要一把锋利而小巧的菜刀
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6 E: v- ^& A7 C! B6 s; O刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！ - h0 @  T2 ^0 W! k' b; c
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猪腰一分为二   ^' [- T. K! M6 b9 _" Z5 Q( n

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# d; J. ]1 T$ h0 a* O8 V片去猪腰白色的部分
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一定要小心不要切到手 + G! y7 a) p/ B; P

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, }! N4 l1 {  I白色的部分一定要去干净
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$ l' b! g4 G! ^* S: |斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！ ( E8 X' ^, T1 M# L3 E3 {! [

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再横则花纹划切两刀一断
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成凤尾形
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4 R5 j5 b/ {# E% w2 M# K* @切完依次放入碗内 ) y4 P$ y' L& w, v7 r5 S
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! x# v! X2 O! o* ~" K$ Y加入料酒，水淀粉，拌匀。
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+ w8 n6 I* G4 {* v6 s/ @+ B水法黑木耳切成小片
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姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。
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豌豆尖 8 T: L/ p3 m9 r7 B8 h
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旺火锅烧辣！# s5 T. i+ _8 d

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倒油烧到8成热
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下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香
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动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！
+ A$ Q8 R! m8 O* l# x' ?6 o6 V( E加入拌匀的腰花！ & X4 \- G# `: M* U# R, I" ~# ]( R
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再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。
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, ?, C# _9 k! K* D/ l, E' H7 n装盘完成

这个菜最关键的就是要去味！！不然谁都没兴趣吃

楼主能详细说说，猪腰怎么去除膻味吗，这个味道很重就很难吃了。

楼主的做法是饭店里常用的一种，日常家里油稍少，不会切那么花哨，不施味精，但清淡口味让猪腰的鲜味溢于舌尖

其实现在不去那个白的加点料酒膻味也不重点的啊，而且楼主还加了辣椒能盖味道的。
6 G- ~( Z; w3 \7 u% q楼主这道菜油有点多了呢，如果是家里吃的话，但搭配的还是蛮好的。

楼主的做法比较专业了！至少家里做的基本那腰花切不出来，而且怎么去除骚气啊？

不错啊，很喜欢吃腰子，只是不会处理，看了这个收益颇多啊

腰花是很补肾的而且口感也好虽然前期处理麻烦一点还是值得地

中间白颜色的不用去除，可以把腰子片成两半，用清水泡3个小时，腰子的骚味就去除了，而且吃起来脆性十足。

以前吃腰花，从来没有试过加豌豆尖，想必应该是多了一股清香味吧。