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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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1 备好材料。 ' G2 V* N, j2 A: k/ X; J( S, v
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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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3 锅中放入葱姜,料酒。' ]' [6 T. ~; T' O+ P
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7 z% S1 v% h7 _3 y6 U4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。, y: Y6 x* M4 U# u0 s
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) @+ H3 }8 \' L6 A) t( ^5 G5 再闷一小会。
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6 备好冰水。8 N& ^& E7 p. s( o$ v7 a5 A
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5 D4 n( G/ W  A7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。: ~3 O& k4 J' w/ z& ?
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# o: X: p0 \- q) }9 锅中倒入适量的油
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4 x; M) k. M. j2 ?! ?5 Y6 d10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。$ o% d2 b; P8 A  c

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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
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  P  F. f2 t. S# M& T5 c  g, {13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。- ?( y5 ]- T  c8 z

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14 摆在盘里。/ m) m5 t) o) |6 ^. @! `

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15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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5 A0 o9 {  S" ^8 |# y16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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