名称：水晶皮冻
7 ^7 D7 p$ g, B4 ]1 F口味：很Q、爽口
% k/ l9 b4 i: `# d! N6 E8 u主料：猪皮1 v0 w3 H+ T( U
辅料：姜片、盐、黄酒
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6 p! Z) R. D( x1 @9 T! m, p) T做法：
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，
& ~  V+ j! `6 ]- a+ b' }再用刮胡刀刮猪皮上的毛。
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, n/ j9 C( K2 H" {5 f/ U2：很干净了吧。9 t0 @! P6 B0 T9 C) Q/ S" X7 L

3 Y0 c9 ?, @* C& |7 F. |! a, W3：冷水下锅。$ j/ c3 u& V4 E- x% Y8 ^

$ z& s1 R$ b. X: I( P4：大火煮15分钟。
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* ~3 y7 Q& B. p) U% c" E5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。4 |# K7 `. t4 Z7 F# i

# p% k9 @0 r  w8 V) v% f5 Y6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。# P" F; C1 a  B0 p
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7：黄酒、姜片加上水烧开。- a7 k5 q3 l. w/ Z& O8 L3 f

* i6 }- x) S' T  \; k/ |- _8：烧开水后放入刮好的猪皮。
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& z7 a- G0 [5 M9：煮5分钟。* `) l6 x" E% m( g# ^& X
10：捞出后晾凉后切细条。 ) Q' x; e6 J& u/ y6 P! Y2 h& \7 x

4 |+ S  e  v9 b+ s11：猪皮重量的4倍水。. ~6 g  y2 `, p& Q  ]

3 p7 f5 ]5 d" Z& w, }: A3 h12：水烧开后放入切好的猪皮，+ B! c' h8 S5 `/ t0 ]7 k/ Y5 n
水再烧开后用最小火。. z& a9 E2 `$ C. f# V

9 j# s# I! \$ a13：加盖。
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14：煮2小时。
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# S4 h: `- I9 G; b  h) j6 e15：出锅的时候放点盐。" ]; o) b1 n* ~/ Y
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16：可以了。
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17：我把猪皮弄了出来，2 \, K' N! l3 h% o/ L7 M
然后装盘了，冷却后放冰箱。# X3 |6 y- D1 W9 Z
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18：开吃了。
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注意事项：
: I: p% T& ?0 g6 z" I5 T; f+ N1：买的时候让老板多和你刮肥肉。
( v+ Z- K: X* H! _( r% G: t& d2：油一定要刮干净。5 Z% S( _( p, F7 u3 V; y$ u
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
: Z& G: c$ i& @# y- W皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
% v! h6 b5 w+ h3 A5 W1 w' @就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的! q# l1 C& f# U- ?
Q。
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[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；5 A( A; O, ]# z1 R
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。