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4 S$ [+ c9 r' w7 `& E1 Y简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因6 @! e- V7 S0 m# [/ V2 t

+ C- l: {  V% G/ l为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
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) ~, P, x" {3 R食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

' I+ \* [' }& V: }制作步骤6 U  {- {8 S, b+ V  m
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青椒洗净去子切成菱形状备用。0 T3 H/ t: o+ M1 s3 _+ c

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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。
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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
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葱切成段备用。( X  q3 F  x! G3 a7 I! S3 c" `

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9 F# D) m0 i6 ]$ g' W" p蒜切成片备用
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2 C. ^6 a6 p& e# h3 t' V姜切成丝备用。
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! L) [0 N/ G. d, F$ g) T6 \, I锅中放入油烧热。
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8 B7 w- X  S! e5 B' M土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。8 G/ S+ ]% v+ Y; f" r7 v  r

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土豆炸成表面金黄色捞出备用。$ l! b, h( ?9 n2 R# H: T! k

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锅内留入底油。
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; S; Y! Q; W; k! [下入鸡肉煸炒。7 ?& G; B; x+ d9 [7 W* l, X* T

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, v  j7 _! z. [; f' ]- P鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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' X' w- p* V* X9 n7 U0 k锅中下入大料、桂皮炒出香味。
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0 f' N. l& c  ~% ]* Q; m加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
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/ M8 }6 E1 s0 J- l加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。; J' P2 M3 K: \5 U, {

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1 X' o4 n8 g8 J" `% A* F  }" ?锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~, h/ ^; L4 U2 T' C- N
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9 X5 a" e4 `7 l% R小贴士
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! ]' p& p7 S! z1、土豆炸至七八分熟。, ]! n8 K2 N; E
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做