全能红烧牛肉面3 A/ P  b5 j5 E# \

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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
/ N, K$ Y5 w. N6 f    主料:        牛健子肉(800克)   
( X: H  B8 Q( ]0 J  S7 [$ h) ]    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
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2:准备所需要的调料! `( {4 u4 `7 K0 h! Q
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3:每500克牛肉
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# }, ?& I, K8 o/ h' N; n* m/ C4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后) I0 b, C* {" Q. O; B

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4 @7 Y, J" y5 `, M2 k5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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6 ?8 ^  D# D' V6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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7:捞出备用
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8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉/ l4 n$ f8 k- i0 V
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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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4 m* N. J% d# h1 E10:将焖制后的牛肉取出
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11:切成1厘米的方丁
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12:大铁锅中放油，放入冰糖0 R; a+ J1 L+ `4 c1 W

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( k* ]( E1 U  V; ~! H4 _13:中小火炒至冒泡* ?8 f7 \, K4 b" N' w  @8 |
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. c1 p  h& L! _/ r) Z- z' P; \14:放入切好的肉丁，炒至上色
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5 X8 ~( I  B" J' U8 I15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
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& @' b, v, O9 e  _" ?: T$ F16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
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. Z" N1 O7 d% d5 I17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
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18:加入牛骨高汤0 \7 U5 i: B1 r) K. C
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19:转小火炖制1小时即可
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20:清水煮面
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21:盛入碗中
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22:浇上牛肉块；牛肉汤* ~7 O5 h. W- Y* V( j
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$ Z/ w6 r2 Y, F/ X" u- F23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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' Q# |" R% a& `9 M& _$ q注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
5 a+ |6 e7 _: d" i% u# \2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
% l3 ?3 A; y; h  I- B3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
3 H( `7 C! J2 V) e& e8 i$ O' M4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。2 `% \5 \4 K/ L
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
1 u  {( \; S' [# a. P+ o* y# z6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
: v' l! F5 J4 P, ?3 M- F1 X7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。) x  Z0 m3 A8 _. e  O, b: [
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒