四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！$ _: ~7 \8 U5 a7 s
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材料:
# ^% ~. q! o: X1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）: ~3 n6 ^  M+ v% J) j3 Y
2.青椒) S# g) W) C* y; d
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
( K" u8 e7 V3 H. Z/ Q) U% N: z0 s4.油
/ W' M* \  I7 s% Q! r: r5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）6 X- S3 C! i4 n- Q& \/ }6 e# ?3 k
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）4 V7 i" y8 c) O" z( F1 t- m; e
7.盐
( A% P( u- M" J4 y8.酱油一大匙6 N; J; j  F0 c
9.整颗花椒一大匙
6 }$ V; Y1 U) {2 P0 V. h10.蒜2－3瓣，切薄片
  L7 a% H8 N" @( M! J11.1－2颗葱的葱白切丁
) D  g! K" U* Z做法- \$ S7 n& L6 d- i/ h; K8 f0 W

. F5 g" C1 x; v* l, p+ `! m' x1.辣椒切丝
& R. C6 J+ L* y2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。1 O4 O) }2 U9 E8 o4 b1 C0 \
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。! Q( I, ~& y) x' X; ?0 s
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
' V) X" q9 k, P& _6 I1 U, Y5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。& u* ^& {. e+ @$ \! e
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。0 ?  N! Y3 }9 }& N+ `
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
2 W$ b2 q' [$ j7 O: G2 q/ P老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。0 P) `  i2 P: Y. |

0 Z9 v% M* J0 _呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
* }# d: X' J2 U# @颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平