原料准备：
. e' H8 ^* M9 D: `! ?; I　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。5 H1 Y, @6 C* _; `2 q3 O- v. z) G
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　　调味料：
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! Y# p* y5 `7 i' \! H4 c+ r　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
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0 ~/ d8 v' ^+ x* o0 j2 S" T　　做法：1 f) u) w6 c5 W' Z2 n

0 ^$ r3 V! i7 V　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 ; |  K7 a: L: ]/ @) e! I8 t
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　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。6 ^3 P9 \+ T" W* P

: U/ P: j: b. Z( l( c　　风味特点：  D5 \: K" a% W# o

. }/ I' H8 D6 g3 N; W- [　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表
" C3 R$ M5 p. B$ A0 S( I好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

2 M+ L; D/ a: I& {恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！