二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]
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名称：新疆大盘白斑狗鱼+ N+ m- l' J8 h$ ~- l; M( `$ S* m
口味：麻辣! t; q) q/ @6 P* [
主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐9 I" j% a/ F: n9 R, e# B
辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油
. W7 l* K0 @. f5 U1 `做法：
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. z2 g+ [# G3 r5 h: j7 r* ~% @2 X0 ]1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦
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5 W+ b' u. k1 v6 p+ M5 z2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。% A% `& t) P8 ^+ }/ ?6 }8 o
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! I9 j) l& V$ G6 l3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟( K! T+ X% b1 v# c& D$ i) Q6 _' D

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4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。
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5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。0 q3 P3 S' _0 o8 F4 T- W. u
   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。
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6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。* b7 W0 M; h9 O- }6 ?" N5 i3 N
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2 c' g# G) K6 l2 x2 a: w/ \4 [' v
: s6 T/ W6 ]; ~5 x+ p7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
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8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。
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9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。
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5 Q/ Z% m1 h# J4 F% \8 O10、放入豆腐，炖3分钟
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6 Y' Y& P. n& u4 l1 c( B11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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, d3 o5 a# u" s0 L1 ^1 _12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。
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个人点评：+ _+ p8 u6 T+ k- C9 t
狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。! V$ ^0 `' x- a
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。
, y/ R$ G0 r) p. ]* S这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。
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注意事项：  U! {9 z9 t& u! j0 W0 W
1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。  M  H2 K; w& g) r
2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
+ {2 ]$ C9 Z& s2 [3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。
! J2 k# U: ?4 b1 _  a+ ^# F4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。& n6 \8 D. k! v" ^. d6 [
5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。
) Z1 s+ g4 _/ [; g6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。
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. g( D2 d; R: S  I7 Yps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买
! n2 Q$ W% T  w+ y5 U! ^大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
$ z, _) n# w" i- f狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊