说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。1 C$ j0 |2 P. |
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
: F, e* v% b6 X
+ V: ^# J' Y* n7 H9 p/ u : m' J* y8 y7 t1 i- @0 S8 N0 q! _
+ j# Z% b( G: t6 {* d$ I
肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。& _2 z7 O. i! P8 r$ U! K
' Y8 b# z4 F: [" S) S* G- G8 C6 i
, P: w% Y; i/ o% T& }

0 X4 K1 P6 a9 R# H4 `在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。) l' E4 k6 ^. P. W1 n3 H+ I, T: U

, ^- ^+ _- T! i6 l$ c  {$ [
$ b8 `* g, H) X' Y4 P5 t1 f
7 b( u" [5 q; p' V1 R0 X8 b% n- q每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 8 |8 @: f, h9 c  y: D3 k
我这次选择的萝卜
- Z% `& v: h# V! ~
$ w! y. ~7 j3 C- M8 c; T0 J: |
" |& }) z; H. O1 N, ~( T. j; h# S5 l( y1 P
我把萝卜一分为4
7 s- L/ v& z  z7 B7 Z
2 P% |; U! D* Q, h4 r1 {; R8 ] 8 T" H/ _; L  k/ A  @7 u$ |

  B! q4 E* @- J% c  ^3 [然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。' U, }  x! G6 |/ V5 P: U; c. e! m( F
! a0 a0 S% U& [+ Z* _8 N
1 J, h) b5 }/ s# u$ _- K4 F5 V
4 P6 t7 j) @. P% \  x7 ~# w
滚刀萝卜
7 |8 Y! g' \0 E4 @) n! I* n! L) i7 l( S3 C
) ]" I3 H! h' W7 r
% Q7 n4 P" N1 V$ c1 [. L
加花椒姜片煮肉，然后打泡子
+ a- W+ F: R( k) a1 V
+ ]4 r8 i2 [/ o8 Y
9 G1 Y! L! R5 V4 y# `
; T) x8 V( j, ]+ ~2 E/ {下萝卜煮
$ v/ V6 v( G& k' l9 e
( ^5 {5 S5 y: e# b+ O
9 ]# B9 ]# ~- m- j
# e2 R0 L4 f- s) ~2 q- d肉八成熟夹起来  降温 等会好切6 a/ R- w) q1 H4 h# A+ X2 v- ?

4 s" ]4 E  }% \# _1 U2 \7 V; u% A2 o
* a( F* E7 b8 `0 C; U3 `8 ?$ e% [- C' G& q1 s; k
红椒一枚% q2 x! H; u5 k, I& r. m
3 e  D8 f$ O1 f  K

! x9 K5 F* n6 Z2 E8 N+ j1 a) Z# q( L
改刀，斜拼成片
: x! K/ q) m7 e9 f8 a5 x$ h. Y+ k4 S
$ F1 C  t2 R2 z0 @/ `

4 i7 y. p5 b* ?1 a籽姜切片7 V7 p' k. e" E- v% b6 V3 ]* F
* U6 u* Y6 r( b. ~: s8 m# B8 K. i

. w: L. a/ b: g8 |6 o, @; l. [) |1 G# R  f* f% H+ G
豆豉宰碎8 `/ f- t/ Q2 }5 D( j" u* U

" g" L5 Q' P  H! M: r, r$ ?. F # k9 r& p( D( D9 z4 X7 I

+ j8 w& `6 @( u装盘备用
  k9 M  J( o5 Z* J( C! y( @9 l/ L1 R7 ]
3 _1 f2 Q% v5 c; t

+ a2 v# b7 V5 X肉切好 准备下锅
' f& `( o  E' J2 S& f  c9 J1 L: ?9 D8 e( D
/ R* ^  v2 g  t+ r/ \) @8 J5 e
! {' }7 E$ p* N, T+ P
油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了( ?  t# k6 k' k# N$ F  |, c
: G' H" k% d  q( v& q
( \( J) T! G' `9 B6 k& t

8 A( d8 X+ O6 R1 P3 ~六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香  e7 v  \* }/ {, Y. i, u( m1 k

3 h; j7 o8 P4 C. ^  r3 x; \
; m2 k* H; r, @. y. a, u3 v# F+ b, p% `' j/ e- D7 T. F
秒下豆豉 翻炒
1 n2 Y. `( s$ ~/ y% a0 s4 E$ a! f
: O% ~- |2 T$ K. A

4 C) a  d. [; s5 i% G9 P等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） * S* g" i5 r3 _: i1 i/ P( c+ ~: X* ^& f

/ f6 d9 D% J% n% k# U, m* X5 q
( y( B& B4 R2 Q( {
8 t" Q! b. P- `5 n2 u& H
. [, o$ |3 q3 I2 n, ^! k( \  h8 ~" z# k7 ?" k; b* N) h) z
8 G. C  q2 i+ c1 \7 O3 g# U9 Y% H

1 n" u6 I: G8 c+ X) y# N& ^   Y: T" y" N1 |) Y

2 A; S& R4 ^. j8 ~) u% o* W $ U8 j( _: O- c- R$ W: Y

) T; V  C# P  K7 h; t
" ^& j' o# u: w& |8 ^2 ]  A( x1 i0 B+ g. H  [

' s! S( O0 ~) |3 E" g7 X% v" `+ M0 x; p, b' E+ t" n

9 \1 D5 o6 p8 F% y2 U/ S% B& q0 P' D$ e1 `1 B3 X8 q$ w

3 S) C9 a* O* `+ d! E. B5 k  r7 o' @( b* O* C

看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样