东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。( U7 a- e+ _: [; `8 A: [
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量+ y( v, W5 y6 I* Y
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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东北酱焖脊骨的做法
( w' L# d/ N6 F& B1 ?1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。) Z" y. V3 V& J% p: X* v: V9 e
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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" i  w1 h5 S9 ]' g1 W3.将煮好的骨头捞出备用。4 t, f. h( L) Z% j0 d
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。$ p, [" q9 y0 c2 g
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。9 B0 w4 |* k7 C5 I% W
6.放入大酱炒匀。6 m1 f  c. @3 p) E

2 P2 _( D+ }6 f7.加料酒。* Y' _7 ^  m# `0 }. C0 C. I
8.加生抽酱油炒匀。
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东北酱焖脊骨
1 l  N: L9 `# q6 ?8 u, T6 }9.放入煮好的骨头炒匀。1 B/ W( a9 d& |9 v. W/ @7 V
10.加点糖炒匀。' t$ V- b3 @9 {& J) a
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11.倒入煮骨头的汤。. Q+ o1 v7 w$ R' d9 x* \/ m; m
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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- ^/ M6 Y0 K/ X1 l/ @+ }9 _# d13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
( x( X! d; N7 r% v: B14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。$ v' a. ^# X/ x
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15.加鸡精调味。2 V) P5 K0 R" w" C# O; z
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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* y% Z; Z# w: C# V6 D贴心提示：
, N  h" i; y& n& A还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了