烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce ' A- b: j# |6 p' ~1 P$ s5 ]
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。% G9 p9 e5 [; L4 J
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: t. y2 m. [' L' c) U' v烤焗味噌茄子9 _$ o8 V0 W2 E" H7 j+ ?
基絲汀@簡易食譜  
& D9 t" b; f, D. X( A準備時間: 10 分鐘
% l+ V( W2 R/ r烹調時間: 40 分鐘 3 l  g7 ]. _$ }1 l" a
分量: 2至3人
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材料:: ]# e" r" M/ p" w

4 K0 @5 @, Y7 y4 m  B' n2 a2 d* v茄子 1個 約375克 ( a+ E( C0 l; X1 R3 |
油 酌量 ' b( @# R( o7 Z2 V: w
海鹽 酌量
7 _& e% G/ b" x' a0 S  F6 q- `白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 ! i0 G8 h! ?8 ~' s( m# E
蔥絲（裝飾用） 少許 - ^* i- d  n' I+ _7 n
汁料:7 L# S' T- U( A% `% t9 [9 _  w; U

  N2 R# K3 H- ^* z( m! [4 }' ^" B味醂（mirin）100毫升 : [' a: y1 ?2 @5 z
白味噌 1½湯匙 1 t/ |. d* p) H5 D, j
糖 1湯匙
& c( _& i: Y, a日本醬油 1湯匙
1 @8 L& B" S6 B+ Z7 \$ e' J* w6 A日本米酒 2茶匙 / `6 |- c! {0 e' o, m
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  E3 X, l. s# ]! T& ^7 a下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 $ Q" b7 p! V& y' r$ ?$ s
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做法:
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# A( h- _) R) V" y預熱焗爐至 180C / 356F ! K) ~- h. n! r/ O
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 - G! S- W7 w6 C7 i( H3 n& \$ B$ s
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
- n$ w, |+ e- F$ p與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
$ O% s- W& l+ O' i+ U7 L7 x! C' `把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 ; G8 v  ?5 V0 s; b% u; V# G

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溫馨提示：
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
9 ?' B: c7 i; _: {7 `+ p( N3 g& A& P. G味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 2 e( n) t3 S& T/ T+ |, @
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 . r9 O& Z- S6 Q8 n  M0 q9 N& _. q
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。
: j% C( s3 T/ ~' k3 T2 ~% U大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。