流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

　
7 S. ]2 B' \2 Y0 p6 [+ `! }$ N火辣辣的辣子鸡 - I( B7 R: D' K

/ N( g2 K1 {  s7 R* c原料:
6 @% f! R- j3 t7 u　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ; e; e0 n' ]0 h: i; Y# ^+ t
　　做法: 6 t  t6 q. B! O+ H3 P# N5 U
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
! x& t9 T2 f+ l% T8 T　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
3 o" Q, L$ D' N8 \　　注意:
# @% J. c4 D* p7 G' G　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
) R( k) E1 n' W: J' j　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
% {4 P1 A: D0 |+ L　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
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希望大家红心支持！+ S* E4 |' G( I9 R, q5 ?8 I

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