原料：鲫鱼; h* s6 u) H  h, d
辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精  _$ ^3 W) g5 A3 F& F: r
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9 j/ E/ B6 F! d, _4 H$ r2 Q准备工作
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一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎! h6 F: l' |1 ~) T* Z0 |+ J# b* F
二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用
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三、鲫鱼两面各斜划三刀) S, D1 P% h2 H
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) t5 r* d  T# ~: ^' m1 B3 p- z2 Z8 M8 ~四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉
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烹制步骤# l3 `4 r8 S/ F6 ^7 ^1 @
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一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香# I" E' E: Q. A6 O9 O
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+ Q2 @" C" n7 I* X+ a5 v! s2 u二、下泡豇豆中火翻炒至出香/ e4 E+ w9 H- K& R- r9 Y

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' |" S3 X" x. O5 R5 b3 W. K三、加入半汤碗水猛火烧沸$ V" J. O/ F7 x+ }1 \& a

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! @) F5 F/ b+ @四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）9 Q. P, W! D# W) |2 P  R; I
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0 c: E- Q+ \% S% q( h五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡) z. S: B, G4 a$ H: a$ f

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六、芡料淋盘即成  W# O+ q/ |( Q$ `# X- T+ f" z

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! x5 T7 s; [! Z+ J$ p% ]) L) k[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54 - M. t, l9 Z) U& u: }4 X; j
日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 ( \' ~8 p* T5 U6 J+ r) z3 F' M7 i# B

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这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。) p8 j) _5 r- z- C5 o2 x
这个菜用辣去腥了。
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[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥