原料：鲫鱼7 O4 Y: {) w7 T2 u( q
辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精- q; e+ L4 ?3 m/ J- F1 Y
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6 V/ `8 l, X& _4 P6 }4 R准备工作
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; d$ @- q2 R- A# u* N( f一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎; \% j5 @. z+ Y2 {, H
二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用8 N" X7 t5 a& M* R
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三、鲫鱼两面各斜划三刀
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四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉! V$ {3 [9 A  R$ a: A3 e
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' s& B  n" E& V7 Y烹制步骤
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% `$ e8 O! j' k一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香4 ~, `, H: D' e
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二、下泡豇豆中火翻炒至出香, l, O- H- }( I) T. @. i6 h
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' y) ~: {+ |( q7 `: Q三、加入半汤碗水猛火烧沸
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8 Z; c: E& q) l" }3 x四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）; p& F8 i5 H- D& l

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五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡0 o$ {: g8 E6 u# i  X- |

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$ T2 F& C) t" k- i) c: B$ e; @# g六、芡料淋盘即成, ]- p( u& I* A7 j9 I7 @- ]5 |

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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
$ _) D7 U$ d2 g! R/ _$ Z日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54
+ C% e! Z- Q; i, P- e$ Q; h

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) @: h6 j1 Q5 o2 L/ {# g# s: r这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。
9 R0 S7 B5 R( i$ {: q9 p这个菜用辣去腥了。
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4 ]; c9 G- X5 y4 D3 Z4 I. o! ~7 R[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥