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[热菜] 【原创】私家秘菜-干烧豇鲫鱼[9P+1P验证]

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【原创】私家秘菜-干烧豇鲫鱼[9P+1P验证]

版主留言
日升昌(2013-5-16 14:55):请使用4号字体!
原料:鲫鱼; h* s6 u) H  h, d
辅料:泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉,花椒、鸡精  _$ ^3 W) g5 A3 F& F: r
" ^& @3 w( A0 D( Z1 I7 i2 S

9 j/ E/ B6 F! d, _4 H$ r2 Q准备工作
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一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎! h6 F: l' |1 ~) T* Z0 |+ J# b* F
二、干淀粉,鸡精适量,调制水芡备用
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三、鲫鱼两面各斜划三刀) S, D1 P% h2 H
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) t5 r* d  T# ~: ^' m1 B3 p- z2 Z8 M8 ~四、先油锅烧旺,然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒(,待花椒颜色变深后滤出扔掉
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烹制步骤# l3 `4 r8 S/ F6 ^7 ^1 @
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一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香# I" E' E: Q. A6 O9 O
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+ Q2 @" C" n7 I* X+ a5 v! s2 u二、下泡豇豆中火翻炒至出香/ e4 E+ w9 H- K& R- r9 Y

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' |" S3 X" x. O5 R5 b3 W. K三、加入半汤碗水猛火烧沸$ V" J. O/ F7 x+ }1 \& a

  A. z% z- f% n' |5 C: G4 T
! @) F5 F/ b+ @四、加入鲫鱼,猛火烧约1分钟后翻面1分钟(火候时间可跟个人喜好调整)9 Q. P, W! D# W) |2 P  R; I
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0 c: E- Q+ \% S% q( h五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡) z. S: B, G4 a$ H: a$ f

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六、芡料淋盘即成  W# O+ q/ |( Q$ `# X- T+ f" z

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1 D( r& a% n- Q- ?! {4 t/ b
! x5 T7 s; [! Z+ J$ p% ]) L) k[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]
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引用:
日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54 - M. t, l9 Z) U& u: }4 X; j
日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 ( \' ~8 p* T5 U6 J+ r) z3 F' M7 i# B
0 ]$ y8 U/ A- F6 l. \9 k
7 `: l- C2 s4 d  h6 g
这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

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看上去不是特别难做,原料也很简答,哪天试试看,谢谢分享。

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要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢,这样也不是那么容易熟吧

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这个主要豆角应该是酸的吧,能够去除部分腥味,再加上辣椒,应该不错。

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放半碗水是不是少了,个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊,否则腥味太大,影响口感!

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回复 6楼 的帖子

水多了就是炖, 不是干烧了。) p8 j) _5 r- z- C5 o2 x
这个菜用辣去腥了。
# X/ j6 ^/ r; Q/ e/ q3 O- L" L/ X& F6 h/ y: p* N; j+ X
[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

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鱼不直接煎一下会不会残留一点腥,另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

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鱼肉做好了还是很鲜的,这菜肯定好吃,关键得去鱼腥

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