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[热菜] 【原创】私家秘菜-干烧豇鲫鱼[9P+1P验证]

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【原创】私家秘菜-干烧豇鲫鱼[9P+1P验证]

版主留言
日升昌(2013-5-16 14:55):请使用4号字体!
原料:鲫鱼7 O4 Y: {) w7 T2 u( q
辅料:泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉,花椒、鸡精- q; e+ L4 ?3 m/ J- F1 Y
1 K3 X* L6 |( h

6 V/ `8 l, X& _4 P6 }4 R准备工作
" X$ e8 |# w' ?1 _' D
; d$ @- q2 R- A# u* N( f一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎; \% j5 @. z+ Y2 {, H
二、干淀粉,鸡精适量,调制水芡备用8 N" X7 t5 a& M* R
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4 U/ S$ n7 ~; E; G& k
三、鲫鱼两面各斜划三刀
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: K! i# [3 h: A1 Q+ ]7 T7 ~- [3 b, p8 F
四、先油锅烧旺,然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒(,待花椒颜色变深后滤出扔掉! V$ {3 [9 A  R$ a: A3 e
+ C8 g) W, }1 |( ?! v5 j3 {

7 {6 s. S, {+ ^  ^8 {
9 y8 s6 T" J* B  W. F1 I# m, {
' s& B  n" E& V7 Y烹制步骤
6 B2 P0 ~! T7 I+ w3 Q" t
% `$ e8 O! j' k一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香4 ~, `, H: D' e
& q& B% X. b) T3 Q0 m, j5 ^
* ]: L/ N! Y3 J# `5 K. j
二、下泡豇豆中火翻炒至出香, l, O- H- }( I) T. @. i6 h
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' y) ~: {+ |( q7 `: Q三、加入半汤碗水猛火烧沸
+ ?' Z+ F6 c: }! i6 U7 V6 f$ D1 _% {8 e' @

8 Z; c: E& q) l" }3 x四、加入鲫鱼,猛火烧约1分钟后翻面1分钟(火候时间可跟个人喜好调整); p& F8 i5 H- D& l

' U" B' W9 W- l0 ^! a* _. a# [& {; E1 l6 B) ~+ \
五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡0 o$ {: g8 E6 u# i  X- |

9 _( O" h4 z( R* g8 G# K0 G3 T0 J! ~% r4 `6 @3 d- d5 M

$ T2 F& C) t" k- i) c: B$ e; @# g六、芡料淋盘即成, ]- p( u& I* A7 j9 I7 @- ]5 |

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7 ~8 u" Y# y+ d' N验证1P' z  x$ M! W. n

3 G5 q4 T1 N1 O3 [3 W# C8 ~  p4 S- X+ t
[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]
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引用:
日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
$ _) D7 U$ d2 g! R/ _$ Z日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54
+ C% e! Z- Q; i, P- e$ Q; h
* `1 I9 Z5 c4 O: o) o  {4 W
) @: h6 j1 Q5 o2 L/ {# g# s: r这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

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看上去不是特别难做,原料也很简答,哪天试试看,谢谢分享。

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要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢,这样也不是那么容易熟吧

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这个主要豆角应该是酸的吧,能够去除部分腥味,再加上辣椒,应该不错。

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放半碗水是不是少了,个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊,否则腥味太大,影响口感!

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回复 6楼 的帖子

水多了就是炖, 不是干烧了。
9 R0 S7 B5 R( i$ {: q9 p这个菜用辣去腥了。
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4 ]; c9 G- X5 y4 D3 Z4 I. o! ~7 R[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

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鱼不直接煎一下会不会残留一点腥,另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

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鱼肉做好了还是很鲜的,这菜肯定好吃,关键得去鱼腥

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