葱扒鸭子

8 n7 A2 c! O$ f. o5 c1 w- I/ _* T" h8 u/ @& k6 `- K6 S! n" D! d
葱扒鸭子
" c& S2 h. f5 }) i3 O. Z3 i+ h2 X+ `- x1 D
【原料】  - ^' C# }' T% J" \

, F# X7 D) l$ d: g4 n8 }! z填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。+ L( E, O0 i3 u! R* Y0 L

/ S. p, O' ~# x' G$ Z, k# e【制作过程】 " P4 _$ \3 u$ Y* ~

, D6 K( b4 Q$ b5 J9 P/ n9 ^* t$ W将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠； 将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。
+ @9 e# _0 z6 q9 k' T
: b% H) L3 |( u【特点】* ~* \* w; {" X1 I, Y. Y. c4 H

. L% X4 t) p% z# `; ]2 X; B1 ?4 I 北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭 .