将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好- L  `) Z$ S( {7 }- N- b* G$ H
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牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟/ ~6 p( m9 O! s, g% F, o3 K. i
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  U4 [" n+ p+ E4 d" B+ ]1 o放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟+ C6 Q" p% n" m/ V' r# s
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$ Q3 i/ C9 H2 c7 v锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出
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' O1 _& u: O0 L5 M6 X8 m' D起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香! L' @. x  [; D

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加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香/ o2 b0 K3 [; x* M* N

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' \* C$ U/ I4 s: [9 t% g倒入牛肉，快炒至均匀入味
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  z: m, j, i/ Z3 |  }" A4 f3 e放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成 - ?  T' R( |, Y8 |  g" h+ B: J) ^3 I

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1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。& s  k) |% a/ p8 j9 I/ q
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2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

看着不是很好看哦，味道可能不错吧。谢谢楼主

感觉不错，这个菜肯定相当下饭，有机会试试看。

看着火候不错啊！楼主手艺不错呵呵·。炒牛肉火候不好的话，难吃得不得了。

牛肉炒得嫩滑还是需要技巧的，以上方法不错，尝试做一下。

这一看就是专业的师傅啊，如果能切丝炒就更好了，切丝容易入味且不会嚼不烂

这道菜是我最喜欢吃的家常菜之一，我顶！可惜不容易找到小黄牛肉。

现在私房菜馆怎么都是用别人的图了，没有原创的了吗

色香味俱全了，这菜烧的漂亮，就是不知道口感如何？牛肉建议用啥部位？楼主建议下，感谢！

给楼主提个建议，这道菜用到的是牛肉，牛肉一般较硬，牙口不好的人咬起来可能比较累，在牛肉逆纹切成片后，可以考虑加些嫩肉粉腌上个十几分钟，这样做出的肉口感才不会太硬。不过有些人可能喜欢硬的口感，那另当别论啦。其实猪肉和鸡肉可以考虑这么炒的，变变花样又营养。