推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 乌梅糖醋小排[8P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

乌梅糖醋小排[8P]

% ^$ a) L- @. H

9 T& J1 i3 Z$ o6 U8 r5 Z原料:
2 i9 e5 H1 F( Z! y2 ?/ l" ~
5 A  @) c2 Q1 L0 M. X; g肋排250g、乌梅10个。& Z$ k8 b  Z9 y2 B. b3 f; d

) L4 m+ _. J3 M  ]3 L* X$ p+ h调料:; B, p  X( I0 x9 X' p, j
* f5 Q- I$ R9 \9 T+ _3 c7 l
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
- B: a& V6 L9 d+ _6 x$ i2 F( A" o2 W: Z( f* k* u) x
做法:+ i8 ]) G- _7 o( b9 u: ~# x

+ G! p) q: y# t7 r1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
7 ]# j# S* @5 |/ Y
2 b8 |! R; b2 T6 E5 b, q3 q2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
, l7 V, }6 P) U) o# e

. M+ a/ G# h! J8 w5 O1 W3 G( W
- v% J/ D# v3 {0 {+ k; Y( P$ }" p  Y0 [/ Z$ O
3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。3 o; ?! D; N% X: E7 u) D6 U, m2 F+ E
" Z' v0 l% _1 W, c2 s1 K4 x
4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

2 x/ o9 Z3 N" |# y' H4 B+ |0 T2 y; B1 I. y9 W8 _: X

3 A9 Z% W# Z4 M7 {& S& S4 l' k: f! f% N6 z
5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
' c9 C5 x/ j% v0 p/ k) }8 |
0 A4 L* `9 p" n+ U. s4 X$ A! ]2 o6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。

: R" h* t7 s% c6 d' C! i1 L% s5 }' ^, }5 c  g

- `5 n5 m% n$ Q( n, g9 q! V* q. m; `, t
7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。5 I3 |; A3 s# _

$ B% y( ?" W! S, s8 g8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

' p5 Y4 Y# L7 i9 r
1 y2 G) m+ ~, ^8 A8 g2 y; C. A% f# |) p& q5 @
$ M* n6 }6 V: W8 D2 H8 S
9、放入冰糖。
( o" M3 f# C& J9 Y( w" T' \8 q2 F- h# m, E
10、放入浸泡过的乌梅。

' C' @/ J+ f9 X. F
5 ^( x, o0 a5 E+ v6 w8 ^$ G' _! z4 G# |

" O- A  T! o/ B' r0 g- J11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
& v6 d: f& J* D! C9 A5 C9 g+ P, Z# h
12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
" e' z/ j  m' Q9 }/ l$ F
( l/ e9 E6 |  w; `
9 x' }; V% b# T9 q$ }

- T& s! x5 }) K0 g* x% D  C  x- ITips:
8 U  l. t. B% e1 P! V1 w, z$ w7 v8 Z; x
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。7 w* d. A" }. b
# Z- k& P, Q8 x0 J$ W; F$ H
2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。, h; r+ C) ^, F( b/ @
+ @4 |5 T( F9 m* G
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
4 s) @! w& j5 ?. V/ g+ l, E5 z9 X

( T7 z; Z, j* @# v- @& S6 N
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-10-7 21:19

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-25 06:30