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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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9 T& J1 i3 Z$ o6 U8 r5 Z原料:
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5 A @) c2 Q1 L0 M. X; g肋排250g、乌梅10个。& Z$ k8 b Z9 y2 B. b3 f; d
) L4 m+ _. J3 M ]3 L* X$ p+ h调料:; B, p X( I0 x9 X' p, j
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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做法:+ i8 ]) G- _7 o( b9 u: ~# x
+ G! p) q: y# t7 r1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2 b8 |! R; b2 T6 E5 b, q3 q2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。, l7 V, }6 P) U) o# e
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。3 o; ?! D; N% X: E7 u) D6 U, m2 F+ E
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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0 A4 L* `9 p" n+ U. s4 X$ A! ]2 o6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。5 I3 |; A3 s# _
$ B% y( ?" W! S, s8 g8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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9、放入冰糖。
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10、放入浸泡过的乌梅。
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" O- A T! o/ B' r0 g- J11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。" e' z/ j m' Q9 }/ l$ F
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。7 w* d. A" }. b
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。, h; r+ C) ^, F( b/ @
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。4 s) @! w& j5 ?. V/ g+ l, E5 z9 X
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