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材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)* C5 x0 d. |+ D, ^) F. `. [

. `5 @; O2 i  d( v调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙); M# C4 d, _! _" W! A0 Q) u# p
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做法：
- y* I2 X* F1 p* K; s1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。2 O  S! J- Z6 |0 u  B2 V$ ]) |( F
2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
* `1 }4 U9 [) C' c6 @5 [. s3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
) j( {/ M  O3 {/ x4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
0 E2 e' k& \8 w9 Z) e) @5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
6 v+ Z: @$ w4 d: S. n6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。* n4 r  x" r% g" ]+ D9 V
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建议：
  Z3 u# k: p) h+ W- j, |* L: Y: |1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
- @: B  U* k4 }) f% b! C2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
# T- k+ }, }6 D3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
& R5 j& ~, ?. H& `, i# ~9 ^! F4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！