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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟9 m! A  l: x) i& K: F. H4 z
主料
) ]3 \7 l) b2 L" B* z6 T5 t茄子500克        ) E7 Y8 b1 @$ `- s& z8 Z
辅料
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香油20克        蒜末15克8 o& j! f' Y7 p% n* n
葱花适量        生姜汁5克
3 {6 f6 p( L7 n/ N! q1 _& W! b' a. u香醋2汤勺        白糖2汤勺( G- L. N( c; t/ Z- o: A
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
( Z, _0 f1 m! ]9 i" g# V香菜少许        淀粉少许$ ?2 |% D, F+ v" Q7 o
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. s0 L) Y' D- [( A% A1. 准备好所有的食材。
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2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。# l8 E' f# x( r5 b# g
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3. 蒜切末，葱切花。% G: ]( I; u8 |: U# X+ S3 g$ X
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4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。8 Q$ \, c- j" V4 n0 }+ x
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7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。9 b% `& b9 X  V; P6 C5 G

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' q7 A$ B. z3 \5 V8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。
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9. 加入蒜末和葱花炒香。
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/ ]+ ?4 b" y; V7 p/ U10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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  y7 {* G- R2 i9 Z3 e  j小贴士
& A: O  o6 o' w/ N- Z9 D茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。" Z6 a- V4 I2 X+ R
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃