歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段. d0 @- ^- k7 I- R
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块2 K0 i# W9 O! `
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
5 u7 r3 q" R& H+ E* l' N1 Z$ k2 A5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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7 Y2 h, c' J0 H' A  j; y8 D6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀( r% u. |; `& b( `- p$ J
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 - p8 t% P0 d. A9 Y6 V" N  p8 y) G' v8 K7 }# _

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) F7 a/ L  o# G& l7 I7 g0 k# Y( `烹饪技巧
* e/ L! o* n! g1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
: _) {' U* s$ k3 c9 }* Q& b2 l2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；  N* w9 p: V% j# V4 f( G1 B) O. s
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
- ~) x* d2 u" M5 u: p4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

吃米的好菜，我是有多喜欢吃啊

图片和文字介绍的很详细，最后的成品看起油炸的很酥脆不错。夏天来盘辣子鸡喝点冰啤酒是很过瘾的事。

我做过了！很好的才啊！辣椒都吃完了啊！喜欢麻的，可以多方花椒啊 ！呵呵！很爽的！

最喜欢吃的一道菜！色香味俱全，谢谢楼主详细的介绍，图文并茂很容易学。

香辣可口啊，其实鸡块也不错的，有点骨头吃起来更有味道。

吃过，口味有点重啊，折磨多辣椒，看起来哈皮恐怖

看样子口味有点重，下酒应该可以，下饭好象干了点

辣子鸡是我去外面吃川菜必须要点的一个菜今天就看看它的做法了

这个菜喝酒好，特别对我的胃口，去做着吃试试