1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟" @+ L# q' x5 D: p. M. L3 a- c! L
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
( F. s* Q/ q/ ~* n4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制; C, z( M( Q) Y/ Z) i7 d
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状2 b/ `( h$ Q* y$ Q$ I3 Y. A+ H
6.下入煮好的玉米翻炒+ a+ J! O: W! K5 p" n# z
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上2 R( `; @/ P8 s/ f# I
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末6 Z. O8 ], Q! q& c
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+ Y( ?' ^% e$ W7 p* Z+ C菜品特色, F% [/ B' ^8 w3 Y' l9 d
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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# V4 f7 v2 `& ?- W+ `3 |9 ~烹饪技巧
: g8 p' e6 U0 _制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
, j# P9 s& S) U9 U: `/ P8 a0 \1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
* b# `6 r8 n0 ]2 U# \% `2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
2 {" y6 h; k3 K( ^4 F3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
' L' c7 g' o5 {$ F7 A4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。+ `  Q; M# |% r" Y3 q3 u4 I
注意事项4 f- ~# v: r" S% a( Y; u1 U; O$ v" l

/ V! ]; c; R4 ~1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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1 z* C, M5 F. @+ A2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。8 m; P# [0 }) h( Z8 [
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。2 z' E4 i' D5 y) a
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸