用料/ k' o5 F8 {) I
主料:鸡肉1只
8 U8 M& c# l& H7 R+ _# H) T辅料:干香菇15朵- r' n4 u; o: h7 D& E
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺) ^. z: ^! E6 C8 ^% S8 C% `& w8 }' f
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台湾麻油鸡的做法- x; r* f# s0 v' N
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
  ^) Z0 p2 g2 g' @! g/ O- k0 ~9 C2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
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3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效( \4 j! r0 M. C/ ~& p5 Y' ^" d8 G
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束* x- T! B/ {- P9 E: c  I
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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0 K4 E) O6 T2 Q9 t" T0 b6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
' i/ x  q/ R# p7 y) g. P$ t- G- f. a7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
% D, H+ {8 O! x2 \7 ]8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 / X+ ?1 C# j4 H: z8 t0 T
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; h, V, `( @: I# J烹饪技巧
% U. s' [0 j, L3 f, s! F0 \. X1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。* B$ P) ?, Y. e' s1 e$ Z, g3 X
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。+ d  b2 k  P1 c$ |
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
. D/ x2 j6 \/ ]4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。; X, f1 t$ f' ~# y* H4 Q, ?
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。
/ X6 h2 g3 t0 z低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。' F$ b( J5 [( H0 X, @( V5 W& e9 S- W
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？+ ~  J, ?3 ?6 R/ E/ S
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚
: u  z/ o3 T: d我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品