[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
' j( w) y0 N# ]; t+ s- i! J9 @主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
+ T3 x" \1 `5 G辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
3 q' z( w& K1 n! C  {2 `调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量3 y% ], l+ O$ c" X: B. J
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荠菜豆腐羹的做法
2 q) u& `% G* D1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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% ^: H' ?' }$ l3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁. T/ W1 l* ?2 p% @+ v

5 x* K$ V# y2 {* a4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用$ T0 |8 |9 u. N( O) {+ x6 }" D# Q
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软% L2 j8 c- o7 y7 ~- j$ c
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水# s3 {% s9 O7 p; u$ c$ E

" w% i- ^1 \) o6 g$ R! W+ {. ]4 ~, |7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可, [% Q3 \$ U. F: C7 t. O
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. Q" b' D7 M% S4 t0 u/ v- N$ t# `烹饪技巧
7 U6 z; b  [& a4 F- E" T1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
! }: y3 D. f1 ]. d! k+ Q$ K2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；% C+ I% g* j8 \: {' F/ y
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。