% @; e% M/ O- _& @6 n9 S: Z% s* w$ H; }8 Q) N) h4 m9 I4 ?
烹制方法　
- F- k' q% i6 y8 ]0 y' |2 W" N" i. w8 i
材料：苦瓜（1根）、肉末（适量）、香菇、鲜虾仁- B. z1 E% P5 K/ D2 Z" P( t! U
调料：水淀粉、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉（各适量）
9 J- k  u1 C- M
' S" r0 g, S% [0 e. c- Z - n! M4 H, K& {
' V% m1 x3 W6 h+ d$ F; x
1　将肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀。
0 E! O1 F  i- l+ O7 P2 e5 d& P; }  Y* Y, u5 ?3 ~
8 X: l7 Z. N; O' j) z4 S, T
9 H+ r; K3 Z$ t$ Y: w7 I0 U: Y* n2 [
2　将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4厘米深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，再抹上玉米干淀粉。5 m1 ]$ L7 [) J: D" g9 u9 |
0 L- g4 f) q7 A) p( `8 B( c# v

2 y5 F; B( K, W3 q% }' G( N( \4 t0 U0 O6 s
3　把肉末满满地塞进苦瓜里，两端尽量要与苦瓜齐平。
  b0 d/ Q7 x: _6 u5 _" E  @, o1 P0 X% [. `

; K2 L. K0 H1 u3 C. b$ A: E. I4 q& O0 v1 [& C7 ~
4　将油倒入平底锅烧热，将苦瓜放入平底锅中，慢火煎两边至金黄色，要小心用筷子翻动，太重手肉会掉出来。
) g8 u- |5 Z3 _: r7 O! u- j" r5 z2 R: x0 }- ]4 D& L/ L* t% j
7 O1 ]" o. E: Y5 H

: e6 _2 r$ _" Y4 W! b5　煎得两边呈金黄色时，倒入适量的水，再调入一点蚝油，盖上锅盖小火焖一会儿。
/ o( M+ S( ?1 o9 j$ J  O- x' ~6 ~3 m# x, q- i$ D

* D, E2 T8 q. c4 T. X6 y; a  P7 J; g4 a0 ?4 Q. a' }
6  苦瓜里的酿肉熟透后，即可起锅上碟咯

这样弄得是不是肉就有些苦的味道了啊？苦瓜的味道还是比较重的

夏天正是吃苦瓜的时候，苦瓜做菜前，先用开水烫一下，可以减轻苦味

感觉苦瓜还是略炒一下后的生脆口感比较好吃，这样蒸烂了后口感就没了，只剩苦味了。

你这个做法是酿，还有一个做法是蒸，两个都不错。如果怕苦瓜里的肉掉出来，是不是可以在苦瓜中间横插上一根牙签呢？肉馅预热后后凝结成丸，横插一个牙签，应该起到一定的固定作用吧。

做法简单，我也经常做这道菜，蒸和煎都好吃

夏天正是吃苦瓜的时候 经常做这道菜，蒸和煎都好吃

苦瓜用盐拌几分钟再洗干净可以去掉一些苦味，这菜可以在外面挂上面糊放在油里炸透，再上调料烧，做法就象是茄盒，这样里面的肉就不可能掉出来了，味道应该也会很好。

苦瓜还是凉拌一下，或者是稍微清炒一下好吃，保留了苦瓜脆脆的口感

做苦瓜的话最好是焯一下不然苦味会比较浓，如果生吃的话切成拨片然后蘸蜜吃也是很不错的。