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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 # o+ M; ?  S; u& c+ ], j( v
配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
: O8 v# X  [1 G+ m' ]调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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做 法： : f- q& H) s5 ]& x) H2 D0 k
1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。% I' Q/ h1 d4 G. S( d# C1 S0 L
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
; ?( K8 ?0 n4 @3 x9 w0 t- g3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
1 ~. t  r) K/ M3 Q4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。6 @3 ^4 p9 }1 i3 A
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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# Z  l' n# v( w! `2 F# X特 点：% k! }' n3 h) j# k( t/ ?& n9 e) f
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。* I2 _. p6 I- i) ~
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。