6 I  M" j0 H' m# j
- Z4 |0 w. h2 A/ e1 z* J烹制方法　
2 H" @( |( E9 w9 Q9 x3 O7 I- F
- I8 z; j6 P) F% N2 b8 G材料：五花肉250克（五五分）
" C9 r% W7 q/ C8 S% G配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）, O4 L  N6 E: e1 D: b: L+ u- t
味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）/ r# }' w: k) R. z8 Y% |) `+ O
2 D1 E, a7 {7 k, V7 r
! t% `1 {; D" J% S3 N

$ y; k; e# C& q' b3 l, _3 d1　马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。
- ^6 D! ]  a+ o# H& R( z% I, {/ U* I2 D  R5 _
1 j& B: u: K5 m

9 e5 H' [- E" u+ S4 P6 e- s% o# e& x2　五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。
  k) I0 y2 e" ?. h9 |( I6 Z# W8 c+ I! l6 l. |

3 Y8 L  S/ `( R0 `) y- V  {" v6 E8 ?) l* T. \
3　分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。2 q9 Q+ G# A, T; A5 q8 h

( ]. s( d' ~, {: z, m! D6 ?) e; P ( ]; A5 q+ [6 z( c2 {
' ~/ o+ o$ w- E; c2 b/ P2 \3 H: _" K
4　开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。
! `9 e5 p6 ~$ ]- O) f: l
' O" L( f+ f% {$ Q+ e - T& }; {( |. B) g# X
; f' d+ a: S0 S! M
5　用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。+ [2 z& ~$ C" E, e7 I6 U

6 l9 r; T: [; x0 ]# w. E 5 z' w. _7 [  ^# n' s2 Q- J( b

* e$ M% A+ b; m. c$ o$ k2 c6　上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。

用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。

楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。

一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？

这个菜可以有，很有特色啊！

要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了

做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

狮子头是偶唯一能吃的肉菜 了

这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了

看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！