[热菜] 炸豆腐丸子

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【菜名】 炸豆腐丸子                                         8 L, ~8 }* S# J+ b1 z' R  s+ d2 i
【所属菜系】 鲁菜                                                  
! n: [6 b9 s+ z3 b% t【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。 5 i6 Y+ {0 x4 G: C& W& ]% E( I
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【原料】   ! a# T+ S( e4 w- O
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泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）、孜然粉5克（选用）。
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  @" k- }: b' i  W4 j( b7 V' {【制作过程】   - W, m" a- N/ x5 w' T' t
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豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。