引用:

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: U' a8 q; z  ~" L$ R3 x! N  z) E烹制材料(三人份)
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材料：
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)- N. V( i4 m4 }. k/ ^
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腌料：/ F, H8 Y  ?  w! P$ \
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料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：$ Q4 V( X1 r% z3 Q; M6 u) n+ {  p

9 y( S9 {, P0 q( D. W生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油5 C  u6 B) U8 y& ^+ X1 H

. j0 e* n! _$ G) L1 R(1/2汤匙)
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1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
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$ K2 s4 B; O- ]/ D" I" k' H9 T3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
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4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。4 i" C4 Q9 W9 M, M) V
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5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。4 G; E0 W# v3 x3 h( W2 C
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6 H. D( F4 R6 O/ h0 |厨神贴士：
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# `0 N$ [& r) c3 A0 \6 m1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。1 O0 r/ {' t, x
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2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。, M0 K& w- m% r- {) T2 i3 k
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3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。! a# ]; ^. E' ]0 [7 U. O

& U+ C; c& j$ D6 O4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。; w' h! `5 e! Z; W
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! y1 I3 o+ `! O5 h[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？
* z( Q, y2 N! M# q, h* N+ J  f6 {感觉做的不地道！3 m# n7 g% s, v5 F9 A& l
其实原料弄的太大！( }  q2 b8 Y1 t, o
根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！