馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 % W6 P2 \7 j, A! A. M
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古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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* w4 \! d8 ~' i) |* ?! O千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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4 o, i' M8 b8 i+ U馄饨的特色
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1、以馄饨和水饺来比较 ! F9 \2 z2 q( b' ^* E

3 i2 A% X( P/ m5 B% R* U馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
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; B' ?" U- H% z. V6 Y1 b4 T* u: }2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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各地的称呼 1 W; C3 L# L; F5 f; w

7 t1 `# g7 [; F  ^" W北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 $ k8 s# n5 [& n  i. V9 {$ ?% x" L" h4 O6 o

! ?. T) n4 e" F- o9 r4 E+ @8 m5 i广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 & h' s: K# K; V3 |; L

$ \' `& ^3 E% V5 n3 Y9 T. z福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
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5 _* p: m9 u1 ~( h+ ~; y: ^$ b湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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江西：俗称清汤。 $ a$ @& S# I3 d) j. ?) Z
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 3 e: h% B' j3 {9 @# Q7 n6 ~

3 `' Q+ L# ^5 L8 ]! W8 I台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 1 j3 G8 l' }2 g: R4 m

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1 H3 `# V0 A9 _: N9 B! W  H* p常见的馅料
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+ B) G  Z4 o- E" O猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 , ^: u$ k9 A9 t
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7 E6 {1 _' d, W: \( n6 B& g常见的种类
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鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。 ; s1 j  U8 y" M$ g5 {7 y
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鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 " S0 z, t1 @. X  W  c% E

  I2 N4 C' u$ P8 y1 M; i4 @虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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% q# H* u$ {* ~1 L8 y& W菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 + }- ?* U6 W2 x3 R
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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6 ?4 l. Z+ N. L: @9 H2 J& L馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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6 Q9 F4 u5 e6 T* X( t材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).
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材料:②老姜.
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材料③新鲜鸡蛋.' a& u5 k2 b( M& O5 v
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材料:④葱,切成葱花.1 m# l, M/ O) U5 j

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; U" w9 u7 q7 `( c5 S) y& {准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.: I* m0 i0 L  W5 t) T/ I! r$ M4 n

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搅拌均匀成馄饨馅料.
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3 v$ v4 c5 H2 j% u, J( A8 ]9 s包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。. u' `$ u6 |& [$ |: S

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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).7 V# u5 e  j6 A( ?

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, ]6 O3 y4 y0 ~* O' ~包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口)." p! {' E& W$ z4 K" n" J" O+ J

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包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)# _- w  c  Z6 V+ G* E( G1 G! N+ Z; w' H

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/ u9 Y0 f& {6 W8 q5 j包制过程⒌捏制成型.- I4 E# i0 G9 s1 _
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0 }8 c/ h* Z: f" r  X# A/ t: V好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!* v3 A- J0 Y  h! O; _
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来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油