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[小吃] 秘制红烧鸡爪的做法 [12P]

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秘制红烧鸡爪的做法 [12P]

准备好食材和各种香料; E% V' C) \4 {9 R" v& F
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7 a4 F+ y) `$ r- L1 M2 }1.鸡爪尖的指甲剁掉,然后洗干净。烧一锅水,倒入洗干净的鸡爪,放姜片,盐,八角。锅中水煮开,捞去浮沫. c- [% w# y% b
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2.然后中火十五分钟左右,捞起来备用  F- ]4 A& v2 B0 u' V! ^+ V

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3.锅热底油,油微热放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)炒一下,让鸡爪上色
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6 Q1 o! _, u2 {4.为了好吃,可以买点调味包回来放,这个调味包就是专门烧肉烧鸡的,再加酱油,料酒翻炒一下
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  W( F# B1 f6 d$ ^5.加水没过鸡爪就可以了,加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖,鸡爪能轻易被筷子插过就可以了' l/ [9 I( P& L/ `( {  `
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6.等汤汁快干的时候,开大火,收汁就行了。不要看图多,其实做起来蛮简单的
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8 W0 _8 l2 {5 e7 X小贴士
6 [# s2 B) p$ ^  s& V1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
8 o- m; Z* ~: |: l; S7 Y2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
' ]4 q4 O4 G- z+ I$ i5 [3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
8 `& j! N8 {) L) r2 ]& n' Y) W4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5 I6 z$ i, \3 D4 g# c( |2 A5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
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  S; n% F7 T3 z: E; E* K3 j[ 本帖最后由 e_o 于 2016-1-29 00:24 编辑 ]
本帖最近评分记录

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我现在是不敢吃吃鸡脚的了,市场上听说都是用药水处理过的,怕。

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我建议最后再蒸大约十分钟,出锅后浇一道滚油,味道应该更好,做菜的过程需要不停的创新

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鸡脚之类的还是要多煮时间点,不然就只有外面有味道,内面根本一点味道都没有

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这个是要学学的啊 平时都是用咸亨醪糟泡的 也要学学这个做法了

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做的看起来很好吃,下次试试,鸡爪还是很好吃的

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这个要有空试一试,家里小孩很爱吃鸡爪,自己做的至少要比熟食店买的,吃着放心。

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鸡爪子。我做起来为啥老感觉有腥味啊,有大师指点一下啊?

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去腥得放姜和料酒才行。先好好泡一下,多洗一洗。味道都会少些

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还是自己做的吃得放心 我习惯做麻辣味的 吃着比较过瘾

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