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胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干/ y3 @% {% c  G/ R2 s3 ]
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从尾部开始起刀剔下鱼肉
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剔下的鱼骨部分剁断
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将鱼肉用斜刀片成鱼片
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片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7.
! [+ e3 n8 a$ O2 m+ i! d  s泡椒和泡姜切成末
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准备蒜、花椒和干红辣椒
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豆花事先用小火煮热
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10.
$ w& X, ~$ D" x2 O! V4 M" ^1 X% ~炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）5 P, D" }0 j+ b8 f) M5 B0 C0 ~

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炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油3 P. Y( f% s4 ~0 G* E3 O- u8 V

+ E1 w3 O5 O% _) r% }- C* c( i6 o* [12.% I- ?( b# f5 u$ P9 H7 U
在放入泡姜和泡椒炒香( n9 k" U" q: ^' X, v! h9 x0 a

8 F1 N6 H5 f, I13.
3 ^5 [% P8 R% Y. g( ~$ Q0 ~: m, K加入高汤或者清水
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! |9 L/ {, U8 l" J胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
: f. L' A/ P" Q/ `1 i. x再调入1勺食盐和2勺料酒9 N: K9 L8 J% ~! m+ W
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水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟4 ~! D( i, G) S# n
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将煮好的豆花倒入容器里8 Y) b% D  T0 v6 t9 @, {: Q
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19.
4 ?5 @/ a) p: t! s鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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烹饪技巧
9 u+ _, P! D% [1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
8 k; ]5 [" P2 k. s2 G" m2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

这道菜看着简单，可是真要做起来，一定要掌握好火候，不然还真做不好。

水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

最爱吃水煮鱼、酸菜鱼，自己还经常买了料包自己做，这个豆花鱼看着真是不错，不过豆花不知道在哪里买？不然也可以尝试一下。

我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。