主料; U- q. i. _$ u9 U
　　600g; D" F8 J: `' b& K
　　100g
  [) h3 @+ {) G+ U* k/ z　　辅料6 v& r2 f: a. F" m0 P
　　姜蒜少许; P' C9 }7 D5 g. G$ V; c' [$ ]
　　盐4g. ]: f# o; P3 A, _7 f
　　油8g
' h$ h' w" [( P* M* T　　味素2g
7 L4 z, J7 M; w3 M. A　　六月鲜4ml$ a  T* `: `7 t; j
　　白醋2ml" x' G  P8 f; M2 L$ i/ q8 M
　　玉米淀粉2g. Q! S3 F4 \1 O2 m. X* b* a# J
　　二锅头2ml
: o7 G2 A) p0 H$ ~% s; ]4 ~　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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2 r1 @! p/ x% f$ i2 B2 z2 n1. 猪肝洗净，切四大条待用1 T. _* X4 T6 R+ a3 w
　　
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用% S) a, x, M0 I  J* P. d
　　
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$ _" N. X# I* X; H# h( Z7 v; h4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起3 p% l1 h: m6 v2 x$ ?$ x" j, K
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可8 q! v  v7 z2 Q( s7 I* ?, C8 A
　　小贴士
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  `. c2 c1 e) y: x　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
0 c0 J6 j8 F8 a% E　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
& {' X4 ?- ^1 B) `' F　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
0 Z/ U2 _5 k5 w" ^/ E　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
" [, f5 F$ }9 ?9 K* ~. B  |　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的" M3 F# b) @1 v1 f+ ?1 s9 X; `
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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  P7 E& ^7 X+ o[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了