; |! ]/ ?5 k8 l5 c o: Y
食材用料:
, Q& b1 D. {6 p; w4 R# ^猪蹄1个 花生适量 香菇3个 生菜1份 蒜头3瓣 姜1块 油适量 盐适量
* q! [+ [& P- D9 G" x; B, B
生抽适量 老抽1调羹 料酒2调羹 五香粉适量 白糖适量
8 C$ p( N- {5 j4 \$ O2 i7 ~( P
8 x- f. i, N. u
j$ c1 w7 J5 t* Y. j) ^2 Q
1.备好猪蹄、蒜头、姜.
2 y: U1 U' k: J
/ P: d$ z& j/ z) {0 U
n7 J9 M( s5 {! x& P
4 S! q- k& d9 r2.香菇、花生事先浸泡2小时.
( g+ I; H% w# O, Z, a5 x5 W0 i
! }# `$ W+ J: [' @$ U# x
5 l7 D9 W& f5 P: b1 x4 m
% ?3 A# t1 g- @2 _& {3.用清水把猪蹄浸泡30分钟,去血水.
0 {; ~9 Y- c! M6 J( U% G; V6 _" a/ ~' I' B
4 x* b j5 `) M
. h# C9 `0 Y+ P3 C
4.生菜洗净备用.
- e) J6 u: a5 q+ U& \( z6 L, \2 y
' c( v2 [3 i' g3 G2 H
7 B, Q! J0 X8 J* }2 B. N- F2 \0 S' l: u! G/ s( D
5.蒜头、姜拍扁.
- B! b# o9 Y- s. j( K1 q
, E7 ?- D7 m4 o/ n
: C5 w0 K- F; d6 ^3 F
9 Z6 m7 _) c% [" k" [2 u6.把浸泡好的猪蹄、姜、蒜放入煮锅中焯水.捞起,沥干水份备用.
4 G" Y* n# I$ K, ^- c2 v3 S
" S4 D; a% R7 Z( a$ o- \3 x
/ J4 [2 u n+ ^% [& E7 f q. {+ B8 `8 C& o0 \
7.香菇切块,花生捞起沥干水份.
! g) t7 m' m. J4 j6 \1 L) l3 b
, ^' }: C! x8 _" {# h; J& [7 {
+ l. j, T2 N+ ]& p; d
# p1 |* |; Q$ x8 a8.猪蹄下油锅煎成微黄,皮先煎.
1 K7 E/ `+ V' s4 D% H* A$ \: f* h# U) R. W( W2 q! C
# S" W0 D' k* c z w* r
9 d- J l9 g5 |7 D+ C3 z0 }5 X" K9.翻面继续煎,煎至猪蹄皮表面微黄.
# ]. M% O$ m4 x- L% b* D+ s) [5 v% R. N, W; ^ W! G
9 P; v) e' b0 }. `7 I# H0 R8 p& q" _/ h. m( a) S( q1 s
10.把猪蹄拨一边,放入白糖.
. R- r4 _/ _% d
! j1 s( G1 k# G7 z6 W- d, t
, b! {' m2 B% T, |; N P" p% }: L/ j. ]9 _$ i
11.小火炒成焦糖色.
; ?; d. M' A. o7 A8 c# ]# w
- y$ d% G+ f2 [2 c
; q& N. J# a S6 G! g
% H) s: h* H( Z: {12.翻炒上色,调入五香粉、生抽、老抽、料酒、盐,炒5分钟.
) H2 ?: ?* n3 x2 G# y9 U
5 X7 l- O0 \$ `* J! D
* O- G* }# x5 s$ O! I
6 e& l: J9 w; B# V5 m" o7 U13.加入花生、香菇,炒5分钟.
. z+ x! j, g$ s" k/ z1 F9 ?+ f2 c, X2 X& Y
3 h; o5 }/ K" a) [. [* T/ ?' Q; R( t. ^7 o5 L1 Y8 V2 W
14.倒入高压锅.
2 n! L' {# S R o$ p; l9 o( e* z& [! v z
( u& B! o, Y2 r, S' V+ \
a/ J$ ^5 F" b- D1 O( ~& k2 K
15.加入清水,水量以浸过猪蹄为准,盖盖子,开大火,锅上汽后,转小火炖20分钟.
* y% H. Q" J* ? M- N
' O1 ~; W8 u! {/ W& I. Q( \2 l
( C2 a0 f3 w# g. s& w- s
" g. d: T( N' q' X' L3 [3 W
16.20分钟后,关火,开盖.
: `5 u& E% A9 h
' L; b! J- \3 n! d4 T
* p: V' n1 ~ a: A1 T0 D
' z1 U$ ? p2 b+ J! O" C17.再开火,大火收汁.
( O# K7 _9 s2 A
8 k! ^( p. X+ R) E, P
+ \8 w D( S2 ~% N
18.收汁后图片.完成了!
% r1 b8 t y; K+ c2 x+ y0 M
! F; d' w& l# L" O1 w* g* R
' N& d6 @: q' Y$ D19.生菜铺盘底,码入猪蹄,看成品图.
* N) d* Y3 O' v7 }; ~ V) l3 z% z; I- u5 a6 l
* [3 ~) a; q7 R, [2 M Q- h- I; ^( R) X) {* N
[
本帖最后由 1718196963 于 2016-6-20 16:43 编辑 ]