[热菜] 红烧鳝鱼的做法

: E; K$ i+ }: C5 \# ]红烧鳝鱼的做法：
- @! G% l$ s: z# b3 X& q; P原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
' k) z0 }$ ~$ e; k* }+ v红烧鳝鱼制法： 7 q9 z$ @4 {# }2 \- h. j
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 3 j, u  v/ Q  i! G% ]+ D2 j3 |
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 * M& w1 f) _9 r6 _$ [
红烧鳝鱼操作要领：
. g3 K7 S: P# @6 A1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 - K1 h. u! i  E
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。