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' x9 I) g) p, H: E                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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: a1 N0 n7 y3 Z5 `8 A3 U. L1 U　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
: m! J7 p! J7 @" v3 a+ w& @　　烹制材料(六人份)0 T' o5 i: p2 X
　　材料：
  p3 R  A8 k- ]1 [% u9 t　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
, e1 }3 W5 }# k  a( g　　腌料：/ F' `& Q' S% o( L$ Z3 u$ ~2 T; ]
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)# f# u6 B9 A: l. s
　　调料：) _3 _: X" L( d3 |, A7 _7 K
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)3 H4 d- u# z9 E/ Z5 r
　　工具：　　+ ]: g  ~" u' t
　　刨丝器9 }- O& e0 E7 ]

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                                                 第一步* K/ C4 S% V  v0 H' R
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。3 b' i& U1 I( ?* F) u$ G

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- @" V% m, m, Q) q" H$ l                                                 第二步
) H4 l7 X4 e4 Q9 ?0 R* x4 b3 t% W　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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0 X$ U( T- e/ _+ x# _. @                                                 第三步  L: H4 ?- q- }1 [( ^; V6 o6 i
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 / `0 T$ }% E% d( I; x

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                                                  第四步
! H8 Z4 Z. A5 p: {4 ]% x6 X　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。0 _6 L! c  ~4 S0 \9 j* ~
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: [( f) Y4 s& V/ l  D  T                                                  第五步
7 o: g5 M3 b$ h0 G4 h$ O8 S　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。# Q9 W9 u' K9 J) @! i
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                                                  第六步
" p' K2 V$ x( r, L, E" g' V6 L              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 , \* j6 ]& s& T4 d2 S( j  L' |

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5 k& E; o" X' M　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
, R% O2 p& ^- Y& x　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。& v  k+ a  {( [* x& R; `, x4 c
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。, O( B7 X  y2 K1 X& h% V" }7 Q* r
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。7 X8 O! b% X; k0 e

' _6 @2 m1 ?$ i, ?& r; K[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！