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                                     美女厨房的榄菜蒸肉饼
# d) k8 I) ^5 Y, a/ I　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。/ M* K" H+ E' ~7 \
　　烹制材料　(四人份); r9 M$ j, X5 I7 G  j2 N. t. {
　　材料：
9 r( u9 r' z. w4 w7 r8 S8 q* p　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)* c9 h* F1 S& W5 [
　　腌料：　　, W2 \, P1 K& X  a4 \# P" T8 _" V
　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙); S/ L+ G' Z/ b1 P: _, Z

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% R4 p- y# N" Q4 U/ h9 `) {. w                                        第一步9 r  d* z5 j2 W
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　　1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
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& `* C1 _9 p" {3 g8 O" J7 V                                        第二步
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' l2 o! I* L" Z- I& @: |  t1 F6 ~9 {　　2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
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                                         第三步! Z: a3 A) W; ^$ F9 _

: w$ C  B! M( W　　3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
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2 [/ g1 Q1 b7 u' _; W% I5 k( J0 k                                           第四步
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　　4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。
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                                          第五步
1 q: D6 g  l" j; @/ ~- T8 B6 m5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。/ N1 L/ {8 E+ y' B1 G  c( k3 K  E

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                                           完成
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                                         厨神贴士
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　　1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
+ W0 ]6 ~1 Y0 m3 p# R3 f- H　　2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
' P+ }8 E) u; I8 o" ?2 x　　3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
5 N5 [- V' d5 M! s& `　　4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。

的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!

看到成品 想起了小时候吃的汽水肉
. s. ^* ]% E! b: w  a/ K# K/ i0 n1 I这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下
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[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 ]