虾须牛肉：
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（主料辅料）; v& h0 m, i  ^: R8 w% p5 K

: K, I& T* q: n# p' Y牛肉....500 克五香粉....30 克
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9 ]  R( D+ r3 d/ P! Y( m白糖.....20 克菜油.....50
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8 ^) Q4 @, V0 h, Y# K- W克辣椒面....5 克精盐.....10 克
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3 C/ |. D+ }# \3 J7 Z味精.....1 克熟芝麻....20 克
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6 a! P9 l$ H$ C: ^; n2 _- I+ d花椒面....15 克江米酒....70 克! A: O" d) X; w$ _
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[烹制方法]
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$ ^  s$ ^, R; y: [( u1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。; [% I+ }5 x2 n* F5 C. N8 R/ y( [

- K# C& e  h2 f  Z3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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. I" _% v. H8 {! p" R' o6 U6 p2 毫米见方的细丝。
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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  j0 k" ]; w; @/ @$ ~0 ~: z7 e, x7 m辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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2 Q9 C/ B3 R) X[工艺关键]
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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# B- d% u; M& Z9 `' b2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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[风味特点]( j! F, G+ K6 N1 b: D" P9 P. @
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。" F5 V2 o4 c  Q8 a
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2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火