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1楼
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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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烹制方法（四人份）
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材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)2 C+ A ^3 Z& I: x& c1 m/ n
调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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9 W$ A/ j3 X$ l- k# I; m: ]1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。0 p% j+ A* k8 [' y
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8 {6 i ~# R* `: w2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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% \: a5 Z2 r+ C2 I( A1 k3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 2 R' ` S {3 d3 X9 d) _( g3 D
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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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1 @' K% t. g% [$ a! }2 o6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
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* ]. K) b# X6 O. @ 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
& D4 i5 @ z3 \' Q: ] 2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。; O9 H% `0 ]+ g2 {
3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
# n, s T, K' j4 g0 C: } 4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
t4 x" N G) g. w) J3 V 5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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