lt1176 2008-4-26 14:15
我最爱的9道秘制私房菜
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611331747037.jpg[/img]G\'G*HY V8M a2Xj
蜜汁肉骨
#N(F,b_fP.u
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 !FS5l:XS R'D,K1d U
0jH R]? { Pe| Z
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
/d \}R+J W
(~1W"b*A
@`
3、入排骨，加适量水。
iT%F6vYdB
f;~)L A9|
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 X/x3a:V;N"E
dv#[#t!?T"r rD
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 F7}5y0A,\3NA!d
M nN/MJW
H%f;M1E
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 c0Q,B9d8y*H
f:A?q;IX ^
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 Y {$Rq {0z}#[;Z
K.uV Z$o$CK
8、出锅淋在排骨上即可。
&E'l v z Eh mk9v3w
V'`&evt;x$dR8i
P.S. D,NA+M7pa a
XH%a3I"K
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
} rq/csqq'X-X
t,d6lW&Gh
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成．Q9w'y{ Qg1d:s
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611342033908.jpg[/img]
etd'M cZ q)U
咖喱鸡翅
S ro5E'i
gG
材料：鸡翅中、油咖喱
'Y9ikn t @%F8n(Bx9P
0@-~ x.A QE!l
做法： 7MN'ZDVDt
E%w$qr)i![&}#~Z$Q]
1、翅中洗净斩两段。
,YB+znT
6J Ae z4N?
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； H T/sz;u ^[ @
y7N!mBS8h*H @8SU
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
[r6T5Ru0X*g;Z
'^ u
WeF
d{
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
f%l Uo ^4A p$U3`[
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611353260788.jpg[/img]
q j)f CPw9bH;i
梅菜扣肉
$\|sJ |
这道菜稍微复杂一些。
s ]3}Rt S @._"r"t$X
z&a2EK o0\ U
材料：猪五花肉、梅干菜
uJ E I u,i X
/bZd!oYUd
做法： f~ QK+w ]V1E
k.l _T;a4pj;AY
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 6\c Xu p#v{ M
9Zae/W(G7RF
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；
/]2J\_&?#q&F L? e c%Q
NN?a!H
S$I2R5I i
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
I
@/v H H Z"v
d Dak mM0h*C
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片） }~%O"Z%k9BE:H IY$P
|0Ga [APWE;E
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
N-JL m:E/Nl
k2I0f c:j _Y _}
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； c+T P%sWH*lx y-Z
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
l2?#eyn
B
*u7i @#?0b M4yc+G
这道菜才算大功告成了...
P m m |,Pd9JG {
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611363683419.jpg[/img]\H V#j#d"V
Z!Y
清蒸黄鱼
$s%j} ri3O:V
材料：黄鱼一条约一斤 8szc+EM
k ?)UJ I F `
做法： G^]3\UL
&zP7Ah3ka7l+LYF
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； F3D l`6o? U
6i%`eF?
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
1h!I$B!V"Je
P9Og1w A |X
3、锅蒸约10分钟；取出即可3n/TW F,nl*P;|
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611373712360.jpg[/img]
o+m]6_ a)T6uK#X
麻油腰花z'h l n
pr$~
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们哦! [7`S,?
q)U
&i yN!zc t/Q){g
材料：麻油、猪腰两只
2SL{ }9J6Q
AK:i+b.D2[
做法： +A gDN1c
p\:b/o
rG_6pB Ul
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ,|
@;bi&t1q$z:C
z[Hy5j D6ql
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 0n/{S h? ~1g4] p
q0yfPV p~6m `
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
B OVl+B ?8e
z;B+H ox UQA
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
)}d7t R j?+a
*`
Fx$Z n O
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611381772312.jpg[/img]
"X }5QZ-iF \
青豆虾仁.ST Jw+w,w
主料：虾仁 青豆
]4\6\ g M9A2R9U
eu1L2bAk~llx
做法： 6~{2ch;BZA
Pq
3yJ ka P3^3k
r H
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
#d$EDf%S'X1i\
Bvp
G4d
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； M5Yx%B#e
.i{1YkZRx
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 O2s)x"a;^v&Y!A"E
4J)O
@/k!D*y$^i
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
I$k(?[8b
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/200761139689781.jpg[/img])m1X jY2J
琥珀桃仁
:uJdk r1Pc+DX
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家---
0nxUr!@&b
#E0m D-v$Q
i$r
材料：核桃仁 糖 *^H@$w$G9N2[ o`p D
*F M p8Y4V4^L4Q
做法： Q.@2s'Y(X5L*@V4Qyt2?
\
U/?1di#i5h@9j
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； `g]v n W#j(H W
r }nT%ofI$Bte
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（关键：水要少，糖要多） X;HM*K i.V:s|
y"m[cs
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；RGQ7v N4M&h
R LO w1I?
4、上炒熟的芝麻冷却食用。（我不爱吃芝麻所以没放）
hD3__%h
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/2007611310018991.jpg[/img] VK/H
o!]9V7s
咖喱肥牛盖饭
M,S O'ho ?/P c^&ZL
这个平时家里吃得最多，方便又当菜又当饭，一餐就解决了!
3g T0z@dg"_
0k+Y&D1{ggfd
原料：米饭、切片肥牛肉（一般超市都有卖）、蔬菜丁（可以根据自己的喜好添加各种蔬菜）、油咖喱（或者咖喱粉也行） $t,A$WKb[3~
)] d t+pfs U$YM
做法：
!TK {'O,G ^:q&x
i_FGy,g"Ps Y
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
IZ(Y&~w-QDCmQ1h
PT
o*Kg{5Mb0I
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 9ee#xd,Z6g3S;S
l
*i&c4zi L0mO
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； J:O JdX*x
I
d PF/T o
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上(Iv:Fg'kW Yc*Q
[img]http://bbs.022ms.com/UploadFiles/20076/20076113113394627.jpg[/img]"o+|.P
y [)Y5L
黄瓜酿肉2{y+o~dG6Wr8J$P]
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷! /t K6^ K8d~&A5a:Z9z
+XIyUR%R6f-v`-I
材料：黄瓜、肉糜、鲜香菇
5c1O+]5~V'Tx G
6uO!_%p yl`
做法： wW
^*qE(r mA
,S l8O2|2^ {3q
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； +o-jEye-W)P
#j&h\+D{G?De
G
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
4Wx ^ ?k
^6U.a0c#Da
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； .P5a9iTqV
N0RAih#Q(_
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； )K3I.@ D w;B a4Z
2?`4o1R'e7FEF S P [
x
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
ddfffgggghhhhh 2008-4-26 14:43
看着好多的美食和制作方法,不支持一下楼主都不行!:excellence
ymw5858 2008-4-26 20:56
:sun ，哈哈，楼主是美食家，看到九道菜肴，就可以感受到美味极了，色、型、味具佳，一颗红心送上，感谢分享！
wayneinbj 2008-4-27 08:45
好诱人的菜肴。Ty{ fOj,l
看着就有胃口。
f {X ^~;ww
多谢楼主的分享。
dandan763 2008-4-27 08:53
楼主有心了,看了你的介绍我口水都流出来了,马上就去学着做.
jesus-star 2008-4-27 13:32
真的是每道都很漂亮啊，秘制名副其实啊，看的很有胃口，都不是很难做:excellence
rootus 2008-4-27 15:03
颜色很重啊，鲁派的，不过看起来很好，收藏，有机会实践下
guduke80 2008-4-27 17:42
我看着口水都快流出来了，我要好好学学，有机会一定要试着做一下，看上去上面的菜也不复杂，一定能做出来尝尝！
hhlljk 2008-4-28 06:38
这些菜色泽鲜润，看着就直流哈喇子，嘿嘿，试做一下！
\g qBU
感谢分享
jiaoxuguang 2008-4-29 02:30
颜色很诱惑人，味道嘛得尝尝了，肯定不错，制作方法都很简单，值得学习
rayhuang123 2008-4-29 04:35
我看看都搀了！就是不想学！哈哈还有再简单点的吗？
rayhuang123 2008-4-29 04:37
靠！我怎么不可以回帖啊？？给我个机会好吗？
在线客服(1)