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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!+v0n?z'p
7QzXV$W!eO

5u)w+]H*S){x 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
$}'uI0r|aNPc 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
5S I!Fd8mm6zD 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
@!f:]+V(cBpM0t3@&r 做法：
`8D+Q6MA １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 5k:_)I7G R2W.C
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
c;xGh,_7^6N3n ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
1X1U?/I%B$Y_ ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； Vi;v s@9SB q Yo
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 Ynn4[G
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
8wrA0S6D4f-D [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]W8u N?#W!U
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]9r*E1Ln(|#TK7K8T
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 ,_R1tb h8@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]
4c^}Jw!RJ 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
Q?!@1ew)v$\ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]$c,rUWTo5z
荷叶包好,用绳子捆好。3j*x5@ o3x#_J
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3521201270800930255015.jpg[/img] M~ _-R9v!uq
和好的面粉代替泥巴的#i/PP%BLH |i3E9N
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]
W+y*L
bI 用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
6n.V&ZX C3WA ]2FX} [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]Z&R+|?-s@/m8}
把烤硬的面糊敲开。 oW3s"H!T*i_LS
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img];O%d*Gl4W(V0H*T
烤好的样子。
4A9vH8I4ib [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]aXx.jx*\
再来一张酥烂的样子。
:[|#G KCf2Q a [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]2A0Hk#T^-o(Sp
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
1B H bSC"d 光那猪网油又到哪里找？？
Hl)BC ?.s6Ou 您家甚时做？？？？？？？？
'y3S5\F:F-}W^$j 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱 pyT%i9JNG
均匀抹盐，外包荷叶
f%a0sG/Fg 田边的红泥均匀裹上
+~-LxH;p 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层8L*LBVGX&{1X&b*oq
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）

R$[UTj:]4?:q#g 汤煮好时，叫化鸡也差不多了]2W jx T,w~z
取出焙好的泥巴坨
K5X5^`+@5ih!u(fJ 石头敲开，展开荷叶
l4s:A Xm@u5Rz 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表5mw Ak[
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
.Rt\KT 均匀抹盐，外包荷叶
F^-Zp2KK;E 田边的红泥均匀裹上
Dl U7t0W 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
&X@_}B:E@4Ni 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）zS#Ywu o ["B
汤煮好时， ... [/quote]+cDJX|-nG ]8T/iV)\
续：就餐人数2人即可
+C7}"x^R\n 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
-NQ&~*A:W? 香嫩欲滴
"LXO*S%W1m
l8q:VH 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
7Z0K*G&Io s c;a#R9I%fD
续：就餐人数2人即可.Oq0g~E;Qv2E@ S
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。l eO(MB\"z"]t
香嫩欲滴
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滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
r O]#A:X_ $_1^*X)jp G0Nno t

^#FT7^+p     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表Z z'q)nbU_8Kj

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9O!E&xk.]3O n3[B i     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote].|p*[/KfO W$n
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! ;Jx9WU`2s
}-\R%a;Ga;@8d(^
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
3Cj)g&I7^ 叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
-FFTb(\d3VX r@TD
$oq8s.}4d5y"mnn 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]r Ur&Kh4~5v+fV
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心