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老湾百叶

[img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008060216564028.jpg[/img] @}"i{%SP eoq

q[aEr_*S 原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。
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R(s'BPekIo{ 调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，
v9Y j)GDH           豆油30克，盐20克，鸡粉30克。 g'~C]8ilO5m
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制法：
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1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。
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0q4\QI#W4w9Tq$R1D 2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。W(S/z'ho3IP8P*pL

c5U1TQ,hP+Bfj 3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
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Z3K 特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。