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宫保鳝丁

用料：
mr/aK%i |:j+R8x I#R5U 　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
,nu? yMKj)l"n 　　2、腰果三两（代替花生仁）。
.coQb*c3v 　　3、大葱白三两。 R*Ul}P)l{+J(XB-v
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。{d m^/X5N-p;d6C
　　5、老姜一块。
wrD|vo 　　6、独蒜两个。3^'ncg#om_2[&V7Q
　　7、花椒一咖啡匙。`F6Ly.u.?1Y.@%~c
　　8、油辣一大匙。"TA#BbQ6I
　　9、白糖两咖啡匙。5Py.k;j*g
　　10、醋两大匙。eH&p]%]:JqC
　　11、生抽两大匙。
F X;Sv+L j;E/m 　　12、淀粉一匙。3_qN*J/p%nL'Y1l
　　13、料酒四大匙。
E F vFdR[e P@ 　　14、汤或水三分之一杯。
,~r5x#DS,|V 　　15、盐适量。?2\^ bOK
　　做法：
,T%QL2qR 　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。/SZ/]3z4s^9o8y;N
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
e7?p d+rGW&? 　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。VXN L%`K s
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。1e0wqWw
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
v@&SB"j+zr$H 　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
VGb3p$yb!Q 　　7、收干汤汁后下腰果。\8U"od3BY/u
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!