ls591101 2008-7-9 22:54
美女厨房----重庆辣子鸡[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_1.jpg[/img]+dP3pn.a.}
b!n,B4l.xS
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） a;@-S J9O@CJ
B?;_2[ m!t c
材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)\d(^6`D&G
腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
5|r1N`:k_6\ G
调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
,Ai6^bV Q"P
P e?a0O"X
[-{ ^!P Tuvg
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_3.jpg[/img]"nE8b(Q u+in
Jo/P+E4J/T3z E
[font=宋体][size=4][color=blue]1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。[/color][/size][/font]&u,Y `+Z Xu
l8k9u#Lb!f f s
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_4.jpg[/img]$|C b L2p
6fF saJM.I
[font=宋体][size=4][color=blue]2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。[/color][/size][/font]
F g*w;U*P2sp2~
2Vp1l/Y/sg {T!D`R
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_5.jpg[/img]
f%Q;ZPm
O C
u!S h~:v0z+E/]2O
[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。[/color][/size][/font]
z3uY q:bi
k-T(o z
X%z8F(Z
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_6.jpg[/img]
O9wP _+B\-g
S
1Q,K{s)?\h*h MV H
[font=宋体][size=4][color=blue]4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。[/color][/size][/font]
O r$g!Zdp
w?'N { P d
#D^{Y q5q0b
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_7.jpg[/img]
9V;p J0l U4O
@$NM,l.b.v(E
[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。[/color][/size][/font]
X {!Cc&t K)Y V
wV"_L+ds0OnF
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_9.jpg[/img]_?!miM J
U1Q y{N y*\
[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。[/color][/size][/font] VmV7Wz+~:E0P]
J"@s$t S n:d"w
[font=宋体][size=4][color=blue]/r*H9_6b3c+d x9}
厨神贴士r3A"tcYQ f
drJ4s9{
1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。
(I&^/v!ve~aoQ3].P
2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
(a3go3k5a
3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
{es fy$d
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
:t0Rm
mfkd
5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
caoyaoliang 2008-7-9 23:42
ddddddddddddddddddddd
loving2000 2008-7-10 09:45
是正宗的重庆辣子鸡吗？为什么我每次吃到的都像是水煮一样，好多水，谢谢楼主的分享，不是很复杂，可以回家试试:excellence
cityzhao 2008-7-10 12:13
我公司的食堂每次做辣子鸡都放很多面粉，搞得我非常没食欲！
gbbo193 2008-7-11 01:00
回复 1楼 的帖子
重庆辣子鸡,看着就流口水了.明天买材料试一试.
在线客服(1)