查看完整版本: 豆腐鱼片花甲汤[2p]

豆腐鱼片花甲汤[2p]

[size=4][color=Blue]豆腐鱼片花甲汤 8|Z2Kft e9cfu
[img]http://z.abang.com/d/guangzhoumeishi/1/1/x/-/-/-/CIMG0049.jpg[/img]xOYLSP`({"H
%@5M\7q*FBxi&Weh*r,K
　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。YeYyib#?#z

\&];}"@eONP 　　材料："UsyS:|jY
  
n'Y Gn&Yv|1`C 　　卤水豆腐　　　　　4块K7{"V{qT8o|P~
　　花甲　　　　　　　半斤`h`Rg7V-t
　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两;@[fS{M1\2N5W
　　鱼片　　　　　　　4两 m_r(j7J ^
　　冬菇锭　　　　　　少许 vj Al!Y uk

uH$x1b]wcc 　　做法：
z-C6L"u$q   Q!wh;g4?2EVu[
　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。&yh8e0aO3lq({
　
sTL}"|3ay 　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
!q.O+\7BE V.Z~%T 　s$ZSBy![
　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。3_Trhh

y3JNa E:G
y C{ 　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！,XYq
v#z

bG~3qDy G l[Nf-P,Z9i
豆腐鱼片花甲汤做法过程 V4W1X5ZQ8y_.}
[img]http://z.abang.com/d/guangzhoumeishi/1/1/x/-/-/-/CIMG0049.jpg[/img]
0`Q0v9rO5@9F@j
~_?i
ZL 　　注意：yD$M0A_
l2T
  *a6Z@o5x)J-@"H
　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
8k0Jl
{l
fO 　
Xg!I2^5ut? 　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。[/color][/size]T4z:GL:Y

IB~ in R [[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 [/i]]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。